DB34T 1969-2013 九华山兼香型白酒.docxVIP

ICS67.160.10X61

DB34

安徽省地方标准DB34/T1969—2013

九华山兼香型白酒

Jiuhuashanmixed-flavourChinesespirits

2013-10-28发布2013-11-28实施

安徽省质量技术监督局发布

I

DB34/T1969—2013

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽省酒业协会提出。

本标准起草单位：安徽九华山酒业有限公司、国家农副加工食品质量监督检验中心、阜阳市产品质量监督检验所。

本标准主要起草人：吴根才、王振环、邵栋梁、张居舟、邓影、杨桂生、李林富、吴锦凤、姚帮本。

1

DB34/T1969—2013

九华山兼香型白酒

1范围

本标准规定了九华山兼香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于九华山兼香型白酒。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1351小麦

GB1354大米

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8231高粱

GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T15109白酒工业术语

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局第75号令）

3术语和定义

GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

九华山兼香型白酒

在池州行政区域内，用大米、高粱、小麦、麸皮为原料，以泥窖或砖窖为发酵容器，配以中温大曲、高温大曲、芝麻香曲，采取高温堆积、香醅循环发酵、固态蒸馏、洞藏陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有复合香气味的兼香型白酒。

4产品分类

按产品的酒精度分为：

2

DB34/T1969—2013

——高度酒：酒精度41％vol～68％vol；

——低度酒：酒精度25％vol～41％vol（不包括41.0％vol）。

5技术要求

5.1主要原料

5.1.1大米

应符合GB1354的规定。

5.1.2小麦

应符合GB1351的规定。5.1.3高粱

应符合GB/T8231的规定。5.1.4生产用水

应符合GB5749的规定。5.1.5其它原料

应符合相应的国家标准。

5.2感官要求

高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定。表1高度酒感官要求

项目

优级

一级

色泽

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a

香气

复合香幽雅

复合香较幽雅

口味

醇甜柔绵，余味爽净、酒体谐调

醇甜柔绵，余味较爽净、酒体谐调

风格

具有本品典型的风格

具有本品明显的风格

注：a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状物或失光，10℃以上应逐渐恢复正常。

表2低度酒感官指标

项目

优级

一级

色泽

无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a

香气

复合香优雅

复合香较优雅

口味

醇甜柔绵、余味爽净、酒体协调

醇甜，余味较爽净、酒体较协调

风格

具有本品典型的风格

具有本品明显的风格

注：a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状物或失光，10℃以上应逐渐恢复正常。

3

DB34/T1969—2013

5.3理化指标

高度酒、低度酒的理化指标应分别符合表3、表4的规定。表3高度酒理化指标

项目

优级

一级

酒精度/(%vol)

41～68

总酸(以乙酸计)/(g/L)≥

0.60

0.50

总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥

1.50

1.00

乳酸乙酯/(g/L)≤

2.00

1.50

己酸乙酯/(g/L)≤

2.50

2.00

固形物/(g/L)≤

0.60

注：酒精度实测值与