鸡蛋质量的影响因素及其调控措施.pdfVIP

鸡蛋的质量既包括鸡蛋的外观质量，又包括鸡蛋的内

部质量。提高鸡蛋质量是养鸡者增强市场竞争力的重要手

段，也是促进蛋鸡业的健康发展和获得理想的养鸡效益的

必由之路.

一.鸡蛋的组成与质量评定指标

1.鸡蛋的组成

鸡蛋主要包括蛋壳、蛋壳膜、蛋白及蛋黄四部分.其中

蛋壳和蛋壳膜的重量约占12~13%,蛋白约占55～56％，蛋

黄约占32~35％。蛋壳的主要成份是碳酸钙，蛋壳膜的主要

成份是蛋白质和少量的糖类，蛋白的主要成份是蛋白质，

蛋黄的主要成份是脂肪及蛋白质.

2。鸡蛋的质量评定指标

影响鸡蛋质量的指标较多，主要的指标有：蛋重、蛋

比重、蛋壳厚度、蛋壳抗裂强度、蛋壳颜色、蛋白高度、

蛋黄膜强度、蛋黄颜色、化学成份、血斑和肉斑、滋味和

气味等。

蛋重是鲜蛋分级的重要指标，在正常的蛋重范围内，

蛋重越大等级越高。蛋比重一般在1.040～1.090之间,在

相同新鲜的情况下，蛋的比重与蛋壳厚度呈正相关.蛋壳厚

度一般在0.300~0。400毫米范围内，蛋壳厚度的微小变化

对蛋的破损率有很大影响。蛋白高度测量值越高，表示蛋

白粘稠度越好，蛋白品质越高。化学成份体现的是蛋的营

养质量及药物和其它有害物质的残留等。血斑和肉斑存在

于蛋黄上或蛋白中.滋味和气味也是体现蛋的质量的重要

指标,鸡蛋的不良滋味和气味显然很被消费者所反感。

二.鸡蛋质量下降的常见表现形式

鸡蛋质量下降有多种表现形式，归纳起来可分为以下

六类:一是大小及形状异常，蛋过大、过小、大小悬殊以及

出现短粗形、细长形、球形、锥形等异形蛋；二是蛋壳异

常,出现无壳蛋、薄壳蛋、裂纹蛋、砂皮蛋、皱纹蛋以及蛋

壳表面带血迹、粪迹和蛋壳色素浅等；三是蛋内有异物，

蛋内包含有血斑、肉斑及寄生虫等；四是蛋白与蛋黄异常,

蛋白呈水样、蛋黄色泽异常及双(多）黄蛋、无黄蛋等；五

是气味与滋味异常，蛋内有腥味及其它异味等；六是化学

成份异常,主要是药物及其它有害物质残留。

三.影响鸡蛋质量的主要因素与调控措施

影响鸡蛋质量的因素有遗传、营养、疾病、药物、环

境、管理及鸡龄等。养鸡者要保证鸡蛋质量，应选用能生

产优质蛋的鸡种，饲喂全价饲料，加强疾病防制和环境控

制等。

1.遗传与育种

鸡蛋质量既受营养、管理、环境等外部因素的影响，

同时也与鸡的遗传因素密切相关。不同品种蛋鸡在蛋的质

量方面的遗传是有差异的，育种过程中采取适当的措施,能

在某种程度上改善鸡蛋质量,生产优质鸡蛋的第一步，就是

要选择在遗传上能产优质蛋的鸡种。蛋壳颜色有较高的遗

传力，并与产蛋量和其它鸡蛋质量性状没有负相关,因此，

通过遗传选择来改进蛋壳颜色不成问题。蛋壳厚度也可通

过遗传选择来改良，但由于对其的改良与其它生产性状的

改良呈负相关，使蛋壳质量的育种选择受到了一定的限制。

蛋重与鸡的品种也有关,据统计，褐壳蛋平均蛋重63.5g，

白壳蛋平均蛋重61。9g,褐壳蛋鸡的平均蛋重高于白壳蛋鸡.

不同的品种的鸡蛋蛋白中固体物含量存在差异，如褐壳蛋

的蛋白中干物质含量明显高于白壳蛋,这表明蛋白中的干

物质含量也受遗传的控制。

2.饲料与营养

影响蛋壳质量的营养因素主要包括钙、磷、钠、钾、

氯、锰、铜、锌等矿物质及维生素D和C等。蛋鸡日粮一

般应含钙3.5%~4.5%，且需与磷保持适宜的比例（Ca:P=1。

5～2：1），维生素D和C对钙的吸收与代谢也关系密切。

理想的补钙时间应在午后，此时蛋通常在蛋壳腺中，母鸡

对钙的需要量最高.有研究表明，用植酸酶替代饲料无机磷

可显著提高蛋壳质量，降低破蛋率。锰、铁可促蛋壳形成,

缺乏时会影响蛋壳膜的形成。铜过多会影响其它微量元素

的平衡，过少则会造成蛋壳膜缺乏完整性、均匀性,在钙化

过程中导致蛋壳起皱褶。缺锌会使碳酸酐酶活性降低，导

致蛋壳钙沉积不均而产砂皮蛋。

在供给平衡蛋白质的饲料日粮的情况下，增加母鸡的

采食量可以提高蛋重。而在开产时饲喂较高水平的蛋白质

有助于更快地提高蛋重，但此时也应相应调整日粮的能量

水平，如果能量不足,提高的蛋白质水平则会被用以满足能

量需要。对于在产蛋后期产特大蛋较多的品系,降低日粮蛋

白质水平可降低蛋重和提高蛋的均匀度。使用富含亚油酸

的饲料原料,如红花籽油、玉米油、大豆油和棉籽油等，可

以增加蛋重。每吨饲料中约含有7~8g叶黄素时一般会有理

想的蛋黄颜色，低于5g