GB29921-2024食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量.pptxVIP

GB29921-2024食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量本标准适用于预包装食品中致病菌的限量要求。标准规定了预包装食品中致病菌的限量指标，以及检测方法和判定规则。hdbyhd

标准制定背景科技进步推动食品安全技术不断发展，对致病菌检测和控制提出了更高要求。食品安全事件频发近年来，食品安全事件频发，公众对食品安全的要求不断提高。国际标准接轨与国际食品安全标准接轨，促进我国食品安全水平提升。保障人民健康保障人民群众饮食安全，维护社会和谐稳定。

标准适用范围预包装食品本标准适用于所有在生产、加工、包装后以预包装形式销售的食品。致病菌限量标准规定了预包装食品中可能存在的致病菌的限量指标，为确保食品安全提供依据。生产经营环节本标准适用于食品生产、加工、包装、贮藏、运输、销售等各个环节。

标准中涉及的主要致病菌沙门氏菌沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，可引起食物中毒。它通常存在于禽肉、蛋类和乳制品中。金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌是另一种常见的食源性致病菌，可引起食物中毒和皮肤感染。它通常存在于肉类、蛋类和乳制品中。李斯特菌李斯特菌是一种能够在冷藏温度下存活的细菌，可引起严重的疾病。它通常存在于熟食、冷藏奶酪和生鲜蔬菜中。枯草芽胞杆菌枯草芽胞杆菌是一种常见的细菌，在食品中通常不会引起疾病。然而，当它以高浓度存在时，可能会导致食物中毒。它通常存在于土壤、水和谷物中。

沙门氏菌限量指标GB29921-2024标准对预包装食品中沙门氏菌的限量指标进行了严格规定。对于不同的食品类别，沙门氏菌的限量值会有所不同。该标准要求生产企业严格控制沙门氏菌的污染，确保食品安全。

金黄色葡萄球菌限量指标本标准规定了预包装食品中金黄色葡萄球菌的限量要求，为保障食品安全，控制金黄色葡萄球菌污染，防止食品安全事故发生提供了科学依据。食品类别金黄色葡萄球菌限量（CFU/g或CFU/mL）肉制品100乳制品100水产品100糕点100其他食品100

李斯特菌限量指标GB29921-2024标准中，李斯特菌限量指标针对不同预包装食品类型而有所不同。例如，在生鲜肉制品、冷藏乳制品和冷冻蔬菜等容易受到李斯特菌污染的食品中，标准设定了更严格的限量要求。100CFU/g10CFU/g0CFU/g这些限量标准的设定，旨在确保食品安全，防止李斯特菌引起的食物中毒事件发生。

枯草芽胞杆菌限量指标枯草芽胞杆菌是食品中常见的微生物，其含量超标会影响食品安全。GB29921-2024标准中规定了不同类型的预包装食品中枯草芽胞杆菌的限量指标。这些指标的制定是基于科学研究和风险评估，旨在确保预包装食品的微生物安全。图表显示了GB29921-2024标准中规定的不同类型预包装食品中枯草芽胞杆菌的限量指标。这些指标的制定是基于科学研究和风险评估，旨在确保预包装食品的微生物安全。

大肠埃希氏菌限量指标100CFU/g10CFU/g该标准规定了不同预包装食品中大肠埃希氏菌的限量值，包括肉类制品、水产品、乳制品、蔬菜制品等。例如，对于冷藏肉类制品，大肠埃希氏菌的限量值不超过100CFU/g；而对于冷藏乳制品，大肠埃希氏菌的限量值不超过10CFU/g。

致病菌限量标准的重要性食品安全保障确保食品安全，保护公众健康。消费者权益保护维护消费者合法权益，促进市场公平竞争。国际贸易促进满足国际贸易要求，提升食品出口竞争力。食品质量控制加强生产环节监管，提高食品生产安全水平。

标准实施的配套措施为了确保GB29921-2024食品安全国家标准的有效实施，需要一系列配套措施。1检验检测能力提升加强食品检验检测机构建设，提高检测技术水平，确保对致病菌的准确检测。2生产企业责任落实加强企业内部管理，建立健全食品安全质量管理体系，严格执行相关标准和规范。3监管体系建设完善监管制度，加强执法力度，有效防控食品安全风险。4消费者权益保护加强食品安全知识宣传，提高消费者辨识能力，维护消费者的合法权益。

标准宣传培训的重要性11.提升认识标准宣传培训帮助企业和个人了解致病菌限量标准，提高对食品安全重要性的认识。22.规范操作培训内容包括致病菌的种类、危害以及检测方法，帮助企业建立规范的生产流程。33.预防风险通过培训，企业和个人能够了解致病菌污染的常见原因，并采取有效措施预防食品安全事故发生。

生产企业如何落实标准要求加强原料采购严格把控原料来源和质量，选择信誉良好的供应商，并建立原料追溯体系，确保原料安全可靠。完善生产工艺严格控制生产过程中的关键环节，确保食品安全风险得到有效控制，并定期进行工艺验证，确保生产工艺符合标准要求。

监管部门的监督执法重点证书审核检查企业是否取得相关资质证书，包括生产许可证、检验报告等。生产环节重点关注生产环境、设备、人员、原料以及生产过程的卫生状况。检验检测对产品进行随机抽样检