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职工食堂管理工作方案

众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性

及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作

中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个

科学的膳食计划。为满足这种需要，特制订职工食堂承包管理方案。

一、指导思想

职工食堂是职工在就业过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提

下,以低利润水平,高质量的服务在公司方的领导和监督下,服务好职工

生活,服务好整体工作。

二、总体经营目标

1、切实保障所有职工的生活,按日平均人就餐水平配置经营规模,

并能满足___就餐量人的需求。

2、满足高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,员工一

天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤……，管理人员另议，丰俭由

己。基本配餐标准:元—元,平均日就餐标准元。为保证最低需求,配有

元的生活标准,以满足所有职工的生活之需求。

3、保证完成公司对食堂投资年收回万元资金的目标,为了最大限

度适应公司对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费万元。

4、年餐费收入万元,经营毛利水平%;经营费用万元;经营费用率%;

经营者年利润万元;利润率为%。

三、建立健全独具特色的管理模式

(一)由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业

厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。贵公司只需为我们提

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供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承

包，规范经营。

(二)公司自始至终参与食堂管理,指导食堂经营管理工作,服务我

方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效。

(三)公司管理监督职责:1,监督审批经营者的服务品种与价格;

2,检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;

3,抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;

4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费；

5,协调职工就餐秩序。

(四)经营者实行电脑化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本

的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据。

（五）建立利益调控机制,保证公司和经营者的合作关系长期有

效。

四、经营管理措施

(一)强化食品安全措施,确保职工饮食安全。一是要建立安全责任

制,食堂与公司签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和公司的

要求条款___生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。二是建立企业内

部的安全监督管理体系,配备专一的食品卫生质量监督员,所有员工要

与公司签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入

食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员

(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同

意并发专门防护衣服和证卡,方能进入。三是建立食品安全预警制度,

所有制度张贴上墙,出现问题应及时向公司报告和有关部门报告,及时

做出急救措施,力争把损失降到最低程度。

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(二)增加花色品种,完善保温措施,改善职工就餐质量。一是添置

必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千

层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满足职工之需求,增加经营者

的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证

职工吃上热气腾腾的饭菜,三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工

出任的流动食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质量如温度,品种数

量等进行抽查,并向公司反馈。

(三)管理机构与责任制。根据食堂的建设特点和经营指导思想,确

定统一经营,统一管理,统一核算,内部分组责制考核为经营者的食堂运

行机制。1,经营者与公司签定合同并成立食堂管理部,履行具体经营管

理职责,以公司食堂名义对内对外开展工作。生产部门为三个生产车间,

一个品种开发车间作为生产加工主体,各车间按计划生产同样产品,以

销售量作为目标考核的依据;成立财务,仓库,采购,质检等部门以统一

管理和收发财物,把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之

中。2,工资水平与当地实际水平相适应,实行差别工资管理,食堂管理

部经理月薪元,食堂生产车间主管元,其它均控制在之间,以降低成本保

证食堂正常运行。