食用菌加工新技术、新材料的应用考核试卷.docxVIP

食用菌加工新技术、新材料的应用考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种技术不属于食用菌加工新技术？（）

A.超临界流体提取技术

B.真空冷冻干燥技术

C.紫外线照射技术

D.超声波辅助提取技术

2.以下哪种新材料不适合用于食用菌包装？（）

A.生物可降解材料

B.阻氧材料

C.金属复合材料

D.食品级塑料材料

3.下列哪种食用菌不适合采用真空冷冻干燥技术？（）

A.香菇

B.金针菇

C.银耳

D.草菇

4.超临界流体提取技术的常用流体是什么？（）

A.水

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

5.以下哪种方法不是食用菌的物理杀菌方法？（）

A.紫外线照射

B.高温蒸汽

C.微波杀菌

D.超高压杀菌

6.下列哪种食用菌加工产品应用了生物可降解材料？（）

A.罐头食用菌

B.冻干食用菌

C.食用菌休闲食品

D.食用菌包装材料

7.以下哪个因素不会影响食用菌加工新技术的发展？（）

A.原料质量

B.设备成本

C.市场需求

D.天气变化

8.下列哪种食用菌加工方式能更好地保持其营养成分？（）

A.烘干

B.真空冷冻干燥

C.油炸

D.盐腌

9.新材料在食用菌包装中的应用主要考虑以下哪个因素？（）

A.材料的强度

B.材料的透明度

C.材料的食品安全性

D.材料的价格

10.下列哪种食用菌加工设备属于新型节能设备？（）

A.传统烘干机

B.真空冷冻干燥机

C.高温杀菌锅

D.超临界流体提取设备

11.以下哪个环节不需要对食用菌进行杀菌处理？（）

A.加工前

B.加工中

C.加工后

D.储存期间

12.下列哪种食用菌加工技术具有环保优势？（）

A.传统油炸技术

B.蒸汽杀菌技术

C.超临界流体提取技术

D.化学杀菌技术

13.以下哪个因素会影响食用菌新材料的研发和应用？（）

A.食用菌品种

B.加工工艺

C.市场需求

D.地理环境

14.下列哪种食用菌加工产品更适合采用阻氧材料包装？（）

A.干燥食用菌

B.新鲜食用菌

C.即食食用菌

D.罐头食用菌

15.以下哪种食用菌加工新技术具有较高提取率？（）

A.溶剂提取技术

B.超声波辅助提取技术

C.传统水煮技术

D.物理压榨技术

16.下列哪种食用菌加工方式可能导致营养成分流失？（）

A.真空冷冻干燥

B.超临界流体提取

C.微波杀菌

D.高温蒸汽杀菌

17.以下哪个领域不适合食用菌新材料的应用？（）

A.食品包装

B.生物医药

C.建筑材料

D.电子设备

18.下列哪种食用菌加工新技术可以减少环境污染？（）

A.真空冷冻干燥技术

B.超临界流体提取技术

C.化学杀菌技术

D.传统油炸技术

19.以下哪种食用菌不适合采用超声波辅助提取技术？（）

A.香菇

B.金针菇

C.猴头菇

D.平菇

20.下列哪种食用菌加工新技术具有较高经济效益？（）

A.高温蒸汽杀菌技术

B.超临界流体提取技术

C.生物可降解材料包装技术

D.传统烘干技术

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食用菌加工中应用的新技术包括哪些？（）

A.超临界流体提取技术

B.真空冷冻干燥技术

C.传统盐腌技术

D.超声波辅助提取技术

2.以下哪些材料被认为是食用菌加工中的新材料？（）

A.生物可降解材料

B.食品级塑料材料

C.金属复合材料

D.纳米材料

3.下列哪些食用菌适合采用真空冷冻干燥技术？（）

A.香菇

B.黑木耳

C.银耳

D.草菇

4.超临界流体提取技术的优点包括哪些？（）

A.提取率高

B.无溶剂残留

C.对环境友好

D.设备成本较低

5.以下哪些方法属于食用菌的物理杀菌方法？（）

A.紫外线照射

B.微波杀菌

C.高温蒸汽

D.超高压杀菌

6.以下哪些因素会影响食用菌加工新技术的发展？（）

A.原料质量

B.加工成本

C.市场需求

D.技术成熟度

7.下列哪些食用菌加工方式能较好地保持其营养成分？（）

A.真空冷冻干燥

B.冷藏

C.烘干

D.超临界流体提取

8.在食用菌包装中，新材料的选择主要考虑以下哪些因素？（）

A.食品安全

B.保鲜性能

C.环境影响

D.成本效益

9.新型节能设备在食用菌加工