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有关绿茶的冲泡方法

绿茶是我们祖先最早发现和使用的茶，绿茶又称不发酵茶，以茶树

新梢为原料，经杀青揉捻，干燥等一系列工序制作而成，绿茶因其茶汤

呈碧绿而叶底呈翠绿而得名。绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质

?如茶叶中的茶多酚、咖啡碱就保留了85%以上，叶绿素保留了

5%左右，维生素损失也较其它茶要少，绿茶以形美色翠、香幽、味

和、四绝著称，其中香型就有栗子香、豆花香、蛋白香等，而滋味则幽

远而醇和，甘鲜而爽口，清人陆次云说：“茶真者，甘香兰，幽而不

冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一股太和之气弥留齿颊之

间，此无味之味乃至味也”。所以冲泡绿茶一定要掌握绿茶的特点，通

过技法把绿茶的特点表现出来。

?一、器具：簿瓷壶一把，公道杯一只，浅口小杯五只。

?二、选茶：明前、雨前绿茶最为适宜。

?三、冲泡步骤：

?1、将沸水注入茶壶、公道杯。

?2、将公道杯内的沸水注入小瓷杯内，再将沸水注入公道杯，降

温备用。

?3、倒掉瓷壶内的沸水，置茶入壶。

?4、第一泡茶，将公道杯的温水注入壶内至满；倒掉小瓷杯内的

温杯水，将沸水注入公道杯降温备用。

?5、提壶出茶，均匀分置于五小杯内，请客品茶。

?6、第二泡茶将公道杯的温水注入壶内续水，收取客人饮用杯，

加水、温杯、倒掉、然后提壶出茶，均匀分置于五小杯内，请客品茶。

?四、投茶量：瓷壶容量的1/5，多、少、浓、淡，可按客人喜好

而增减。

?五、水温、沸水温至80度至85度。

?六、浸泡时间，第一泡一分钟，第二泡一分半钟（绿茶一般冲两

泡）。

?整个冲泡过程，非常简单，稍加训练，即可掌握，但要达到动作

优雅，流畅自然、准确；茶汤鲜可口，则需假以时日，更需多冲泡，多

品尝，多总结。

?茶香飘逸乡间茶居

?故乡饮茶的店铺，不叫茶馆叫茶居。乡人农闲之余，喜欢喝几盅

茶，叔伯兄弟之间要寻觅某人，如果遍寻不见，必说：准是上茶居去

了。如有要事去寻，十有八九在茶香飘逸、烟雾缭绕的茶居里找到。

?乡间的茶居设在兴旺的老街上，门口人来车往，出出进进，煞是

热闹。小时候随父亲到龙山墟的茶居饮茶，翻过一个小山丘，老远就闻

到一阵阵沁人肺腑的茶香。走进茶居，只见茶桌一张挨着一张，人头涌

涌，热气腾腾。父亲好不容易找到一张空桌子，刚坐下，伙计随着一声

“来也”立马赶到。他左手提着一把紫铜茶壶。

?右手捧着盛有茶叶的杯子，来到桌前放下茶杯，把茶叶倒进茶

壶，须臾，再持一个装满开水的大紫铜水壶折回来，提起水壶往茶壶冲

水，烟雾升腾之中，一壶红茶便冲好了，而桌面却干干净净的，滴水不

溅。

?乡间的茶居，尽管喝的都是红茶，但经滚烫的开水一泡，倒在白

瓷茶杯里一闻一啜，倒也色香味俱全，于是慢悠悠地喝，喝浅了再冲，

冲满了再喝。乡间的茶居冲水不需吆喝，茶壶里没水，只需拎起茶壶盖

子搁置茶壶上，伙计在茶桌之间巡行，见到揭开盖子的茶壶，随即赶来

冲水。慢慢的喝了几口热茶，我顿觉心通肺畅，一边喝着茶，一边听着

周围的茶客聊天。年幼的我无耐性，嚷着要吃东西。父亲要了叉烧包、

钵头糕，先让我吃，他仍恋恋不舍地喝茶，意犹未尽。

?到茶居喝茶的大多是农民、匠人和乡镇小市民，不管是酷暑严

寒，不管是刮风下雨，那些老茶客都赶早起床，准时到茶居。乡人把那

些每天雷打不散泡在茶居的茶客唤做“茶虫”，他们把生命的一半时间都

扔在茶居里。茶居何来这等魅力?细究起来，老茶客恋茶居，恋的其实

非茶，而是茶居之氛围也。一张桌子，或三五人，或六七个，可聚可

散，自由组合

?新朋旧友，无亲无疏，只要你愿意，随你坐多久，只要你有肚

量，随你灌多少。家里有了闲气，邻里有了是非，到了茶居，一杯又一

杯地喝，一壶又一壶地灌，还真能把什么都冲洗得清清淡淡的。喝足喝

够了，走出茶居门口，大家拍拍肩膀，道一声走好，又是一团和气。难

怪乎乡村的茶居，从早到晚，从春到冬，永远坐满了茶客，只缘坐在这

样一种地方，真是茶有味，烟有味，人也有味。

?茶盏的挑选有哪些讲究

?茶盏该如何挑选呢?所谓美食不如美器。茶盏早在唐宋时期就已

经盛名于世。那时候南方和北方的越窑及邢瑶是最为出名的。茶盏的形

状一般分为两大类。一个是口沿比较直。另一种是嫩口像喇叭一样。

?现如今应该怎么挑选一款好的茶具呢?一般茶类当中以瓷器和陶

器是最好的茶具，其次是玻璃茶具，最后是搪瓷茶具。瓷器传热不会与

茶叶产生化学反应。沏出来的茶水也会更加的香。而陶瓷的雅致造型以

及古朴的色泽被称为宜兴紫砂壶中的珍品。

?每一件成品的瓷器如果外表都找不到什么差异，那么则表示此瓷

器的釉色很稳定可大量的生产。

?正统的诏安式茶艺欣赏

?中国茶文化历史悠久，各个地区各个民族都有其特殊的饮茶泡茶

方式，而且所