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丰富多采的宴席_菜单

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庆城宴席中最负盛名的是三角子席。三角子席的全名应为三角子席带海菜。庆城为内陆偏远的地区，在闭塞的封建王朝时期，席面上能上海菜，可见此席的档次不低。如果来庆城待上一段时间，吃不上三角子席，实属一大遗憾。

三角席的出现，最迟也在清朝末年，当时制作此席为老庆城人，以张欧子家最为有名。那时的三角子席为1个凉全盘，4个小菜汤，然后是两道4个三角盘加两道4个扣碗，最后为两汤一饭，席中并无海菜。后来名厨贾庆兴由山西来到庆城，他擅长炒菜和做海菜，—对三角席进行了改造，将4个小菜汤换成了8个喝酒热菜，并加入了海菜，即成了现在的模样。这时制作此席的名厨除贾庆兴外，还有张如杰、吴炳辰、文章等人，以后又有贾庆兴的徒弟张能信、胡永善、王德实、张运等，再后来又有张恕、赵礼和贾宗。贾宗为贾庆兴的儿子，是三角席的正宗传人，除他一人健在外，其他人均已作古。

对于改造了的三角席的内容和名称的由来，我们专门拜访了贾宗。根据他的叙述整理后，又让他进行了审阅。

三角席菜肴的内容可分为四部分：一是凉全盘；二是8个喝酒的热盘；三是两道4个三角盘加两道4个扣碗；四是两汤一饭。

先上凉全盘，由4荤4海组成。4荤是耳朵丝、鸡翅、排骨、猪肝；4海是红菜、虾米、鹿角菜、发菜。这八样菜各用香油、生姜、盐、醋、蒜泥拌好，然后自成一小堆，拼装成圆形，堆放在一个特大的瓷盘内，上盖以菠菜、蒜苗丝、鸡蛋饼和熟鸭蛋瓣或熟鸡蛋瓣。凉全盘有9角、7角之分：4荤4海加中心菜为9角；3荤3海加中心菜为7角。