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书山有路勤为径，学海无涯苦作舟

陕西凉皮做法

凉皮是夏天最受欢迎的食物之一，在炎热的夏天没有胃口，而凉皮

比较爽口，减轻大家的不适，赢得很多人的喜爱。下面就是小编整理的

陕西凉皮做法，一起来看一下吧。

?原料：

?面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣

子。

?陕西凉皮的做法：

?1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟，盆里放清

水，用手揉搓面团，洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入

清水多洗几次。

?2、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋，把所有洗出

的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的

面浆混合均匀。

?3、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟

（为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘

子很光滑。）将凉皮放凉切条。面筋上锅蒸熟切丁，黄瓜切丝、香菜切

末。

?4、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料。

?5、将所有材料放在一起拌匀即可。

?如何挑选黄瓜

?我国黄瓜品种很多，按照嫩瓜的形态可以分为五种类型：

?1、小黄瓜瓜体呈卵圆形，形状小，有果瘤和刺毛，皮厚瓜肉

薄，瓜瓤大，主要作为酱制、酸啧或加工罐头的原料。主要品种有景州

二虎头、佳木斯早黄瓜等。

?2、鞭黄瓜瓜体呈长棒状，纵棱不明显，表皮光滑，无果瘤和刺

毛，瓜肉薄，瓜瓤较大，肉质稍软，品质不及刺黄瓜。著名品种有德州

线黄瓜，北京大鞭瓜等，8月份上市。

?3、刺黄瓜瓜体呈棒状带有纵陵，嫩瓜表面有突起的黑瘤，瘤上

着生刺毛，瓜瓤小，种子少，肉质脆嫩，品质佳，生熟食均可。5月下

旬上市，冬季温室栽培的也是刺黄瓜。著名品种有北京小刺瓜和大刺

瓜、山东汶上黄瓜、咸阳大刺瓜等。

?4、短黄瓜瓜体呈短棒状，果瘤和刺毛稀少，肉薄，瓜瓤大，品

质较差。主要品种有广东黄瓜、湖北青鱼胆黄瓜、济南地黄瓜等。

?5、通常，带刺、挂白霜的瓜为新摘的鲜瓜;瓜鲜绿、有纵棱的是

嫩瓜。条直、粗细均匀的瓜肉质好;瓜条肚大、尖头、细脖的崎形瓜，

是发育不良或存放时间较长而变老;黄色或近似黄色的瓜为老瓜。瓜

条、瓜把枯萎是采摘后存放时间长了。

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