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后勤保障处食堂管理办法

为了加强我院学生食堂的监督管理，提高学生食堂服务质量，

保障师生员工的身体健康，防止发生食物中毒或其他食源性疾患

事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共

和国食品安全法实施条例》、教育部和卫生部《学校食堂与学生集

体用餐卫生管理规定》、《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标

准》，特制定本办法。

1、食堂必须遵守学院的管理规定，积极配合、接受学院定期

或不定期的卫生监督和检查。

2、食堂必须建立食品安全管理规章制度及各个环节的岗位责

任制度、食品流程签字制度，层层把关，责任到人。相关的卫生管

理条例应当在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

3、经营户应按照经营合同的规定，合法经营，每年按时缴纳

规定的管理费用及其他有关费用。

4、食堂原材料供应单位必须具有有效的食品卫生许可证和工

商营业执照，且必须为**省高校餐饮入围企业。

5、对食品及其原料采购时应对其进行感官检查。食品及其原

料应有厂名、品名、产地名、生产日期、批号或者代号、规格、配

方或者主要成分、保质期、保存期限、食用或者使用方法等。

6、食品库房应坚持登记验收制度、出入库登记制度、定期检

验制度。贮存应当分类、分架，先进先用，定期检查,及时处理变

质或超过保质期限的食品及其原料。

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7、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人用品。用于

保存食品的冷藏、冷冻设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟

食品应分柜不重叠存放。

8、库房要通风，注意防鼠、防潮和防止食品发霉及生虫。

9、各种食品原料在使用前应当洗净，蔬菜、肉类、水产品类

应在粗加工间内分池清洗，清洗池应贴上标记。禽蛋在使用前应

对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。清洗后的食品原料不得

重叠堆放。

10、加工熟食品必须做到熟透，加工后的熟制品应当与食品

原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止

交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

11、食品在烹饪操作中，要提高警惕，认真负责，防止发生

非食品原料引起的食物中毒。

12、每餐的各种熟食品必须坚持试尝制度，专人负责,有记录,

并应取各种熟食品样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，有记

录，以备查验。

13、食品操作间应当保持清洁、明亮，定期整理和消毒。不

得堆放非相关物品和个人生活用品。

14＞用于原料、半成品和成品的刀、墩、案板、桶、盆、筐、

抹布以及其他容器、工具和用具必须标记明显，做到分开使用，定

位存放，用后洗净，保持清洁、干爽。

15、餐（饮）具、用具消毒可采用热力消毒和化学消毒。

凡具备热力消毒条件的，应当使用热力消毒方法进行消毒,使用化

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学药物消毒的，必须严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序

进行，水池应分别贴上明显的标记，不得与蔬菜、肉类的清洗池混

用。

16、出售食品必须严格遵守国家的有关法律法规和学院食品

卫生规章制度，制定食品卫生管理和安全措施，消除食源性致病

隐患，防止发生食品中毒，确保师生员工的卫生和安全。

17、食堂餐厅应当保持整洁，在餐具、食品摆台后或有就餐

人员时不得清洁地面，餐具摆台超过当次就餐时间未使用的应当

回收清洗消毒后存贮