真菌毒素课件课件.pptVIP

谷物样品数阳性样品数阳性率(%)含量范围(μg／kg)平均含量(μg／kg)小麦6101228～32?玉米796101.258～30?大米360???总计1442221.58～8017我国部分地区谷物中赭曲霉毒素A的污染二、赭曲霉毒素A（OTA）*地区样品数阳性样品数阳性率(%)含量范围(μg／kg)平均含量(μg／kg)小麦玉米小麦玉米小麦玉米江苏10010032328～3623黑龙江157158754.53.28～3213四川156152201.301010广西182210200.910～1311山西北京1791650100.680?各地区谷物中赭曲霉毒素A的污染二、赭曲霉毒素A（OTA）*三、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol；缩写DON)（一）脱氧雪腐镰刀菌烯醇的结构DON又称致呕毒素(Vomitoxin)。属单端孢霉烯族化合物，化学结构式如图3-1-3。图3-1-3脱氧雪腐镰刀菌烯醇化学结构*单端孢霉烯族化合物的化学结构三、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)图3-1-3脱氧雪腐镰刀菌烯醇化学结构*三、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)毒素名称R1R2R3R4R5T-2(T-2Toxin)OHOACOACHOCOCH2CH(CH3)2HT-2毒素(HT-2Toxin)OHOHOACHOCOCH2CH(CH3)2新茄病镰刀菌烯醇(Neosolaniol)OHOACOACHOH二醋酸藨草镰刀菌烯(Diacetoxyscirpenol)OHOACOACHH镰刀菌烯酮一X(Fusarenon－X)OHOACOACOH＝0雪腐镰刀菌烯醇(Nivalenol)OHOHOHOH＝0脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxvnivalenol)OHHOHOH＝0膨孢镰刀菌毒毒(Acetoxyscirpenol)OHOHOACHH不同单端孢霉烯族化合物的R基团组成*（二）DON的理化性质一般特性：纯品为白色结晶，熔点为151—153℃(醋酸乙基石油)，分子式为C15H20O6，分子量为296荧光特点：紫外辐射下不显荧光溶解特性：易溶于水，乙酸乙酯、乙醇、甲醇、氯仿、丙酮等溶剂。不溶于正已烷、丁醇、石油醚三、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)*稳定性DON热稳定性较高。按Kamimura等人报道，在食品加工中，烘焙温度210℃，油煎温度140℃、或煮沸，只能破坏50％。在高压热蒸汽作用下可以使其完全失活据报道,病麦经四年贮藏仍能保留原有毒性三、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)*三、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)（三）DON的毒性细胞毒性、免疫抑制以及三致作用急性毒性:中毒动物的主要表现为站立不稳、反应迟钝、竖毛、腹泻、食欲下降等；鸭雏的LD50为27.0mg/kg,而小白鼠的LD50为46mg/kg。慢性毒性：呕吐、拒食、皮肤红肿、出血、坏死、结痂等*（四）DON的产毒条件产毒微生物禾谷镰刀菌、黄色镰刀菌、雪腐镰刀菌、粉红镰刀菌等产毒的基质小麦、大麦、玉米、稻谷、蚕豆等，三、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)*第二节真菌毒素检测基本步骤一、样品的采集和制备二、毒素的提取三、毒素的净化四、毒素的分离五、定性和定量**动物试验表明，黄曲霉毒素是极毒物质，属肝脏毒，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍。人和动物一次性摄入含毒素量较高的食品或饲料可引起急性中毒；长期摄入低毒素含量的食品或饲料可引起慢性中毒。黄曲霉毒素有极强的致癌性，长期摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌。它诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍，是目前公认的致癌性最强的物质之一。*从对谷物的污染率、污染水平及对人畜的毒性考虑，OTA是重要的有卫生学意义的霉菌代谢产物。将OTA的乙醇溶液贮于冰箱中一年以上也无损失，但应避光保存，如接触紫外线，几天就会分解。*由OTA引起的天然发生的霉菌毒素病有丹麦和瑞典猪的霉菌毒素肾病，OTA也可能是巴尔干地区流行的人的地方性肾病的病因。世界粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会在第37次（1991年）报告中对OTA的毒性进行了评价，认为猪是最敏感的动物，肾是OTA作用的主要靶器官。应用对猪进行90d喂养试验的结果，评价人的OTA允许摄入量，用最低有作用水平每天0.0008ng/kg体重和500