餐厅管理方法-如何做好餐厅管理.docxVIP

餐厅管理方法_如何做好餐厅管理

随着餐饮市场的日趋活跃，市场竞争越来越激烈，要在竞争中谋得

一席之地，我们必须确立新的管理理念，与时俱进，增强适应市场需求

的能力，才能全面提升服务质量，打造优质服务品牌。下面是YJBYS

小编收集的餐厅管理方法，仅供大家借鉴学习。

?凝增强凝聚力和向心力。

?餐饮管理必须通过恰当的手段，增强员工凝聚力和向心力，使餐

饮团队保持激情与活力，才能面对困难勇于挑战，我们历来倡导只有成

功的团队，才有成功的个人、我很重要，把这些理念刻在每一位员工的

脑海里，积极地鼓励员工充分发挥自己的能量。要求每一名岗位负责人

要深入了解手下员工的基本情况，熟记员工的联系电话、家庭概况，知

道员工的生日，生活状况等细节问题，并且建立员工信息表，关心员工

的工作和生活，切实帮助员工解决实际问题和困难，以情感人，用理服

人。管理人员必须把员工的事当作大事来对待，关心下层，了解情况，

真诚帮助，对待每一位员工都一视同仁，员工遇有困难，千方百计去帮

助解决，使员工感到有依靠、有支持、没有后顾之忧，全身心地更加努

力工作。同时，也要求管理人员在工作安排上避免出现失误和失职，身

先士卒、以身作则，为员工干出标准和样板来，充分调动广大员工的智

慧和积极性，充分发扬民主，让员工参与管理，出谋划策，虚心听取意

见和建议，让员工感到自己的作用和重要性，从而增强责任意识，自觉

以高昂的工作热情投入到工作当中去。用真诚的企业文化来感化员工，

把大家的心凝聚在一起，保持思想的高度集中，使他们在各自的岗位上

都发挥着积极作用，保持团队的步调一致，团结奋斗，不断创造出新的

工作成就。

?实规范制度再健全，不能有效地执行下去，也不过是一纸空文，

员工管理和工作衔接仍会是一盘散沙。

?但若制度执行成了僵化，也会把规矩变成镣铐，锁住了自己的手

脚。若要让制度有效，就要把众人从制度的对象变成制度下的主体，把

员工制度当作结束人的想法转化到是关心员工帮助员工上来，真正建立

井然有序的工作链接，安全、有序达到高效。作为管理者，既要用制度

管理人，也要用情感化人，把制度落到实处，既不能感情用事，也不能

违背原则，把握不好就会影响员工对管理者的信任度，管理必须坚持在

制度面前人人平等，没有人可以享有特权或以其他借口超越制度的规定

做事，各级管理者既是各项制度的执行主体，自身也应该成为遵守制度

的模范。因此，每月都需安排时间定期学习《员工手册》《管理实务》

《员工文明行为规范》并按季度计划安排考核，形成从学制度用制度来

规范自己的行为，严格层级管理。

?细围绕经营目标，把任务目标分解细化，分工明晰，责任到人。

?工作有计划，有落实，并且注重以结果为导向。按照年初营业计

划，将营业指标逐周逐日分解落实，将每天营业收入细化到午餐、晚

餐，计划指标，经营目标都做到当日核算，心中有数。切实发挥每个人

的主人翁精神，做到事事有人管，人人都管事。员在在部门内实施绩效

考核，促使员工都能了解和掌握经营业态，全力以赴搞好服务，提升营

业收入。对于员工的绩效考核，通过技能考核的办法进行综合评估，部

门根据员工的综合表现，每月进行员工评星活动，实行星级累计，对那

些热爱本职工作，有敬业精神，服务周到热情，主动为顾客或同事排忧

解难，工作中不计较个人得失，任劳任怨，一贯积极苦干，遵章守纪，

当月出勤率达到100%，积极参加管理，保质保量完成上级交办的工

作，当月无责任事故的员工给予记星，如果员工经常被宾客提出表扬、

积极参加各种活动，提出合理化建议，工作上有创新，拾金不昧，积极

投稿表现积极的员工给予适当奖励。通过这些细化的管理，极大地促进

了广大员工的工作自觉性和主动性，效果突出，成绩明显。共2页:

上一页12下一页tips:感谢大家的阅读，本文由我司收集整编。仅供参

阅！