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第九届全国烹饪技能竞赛（中式烹调师赛项）理论考试题库资料（含答案）.pdf

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    第九届全国烹饪技能竞赛（中式烹调师赛项）理论考试题库

    （含答案）

    一、单选题

    1.蛋黄中（）的卵磷脂是构成神经组织的重要成分。

    A、维生素

    B、糖类

    C、脂肪

    D、蛋白质

    答案：C

    解析：本题考查蛋黄中的成分，需要考生对蛋黄的组成有一定的了解。蛋黄中主

    要含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素等成分，其中卵磷脂是一种重要的脂质成分，

    是构成神经组织的重要成分。因此，本题的正确答案为C选项。

    2.扎的菜肴因成品的形状，命名时常带有()词。

    A、花股

    B、柴把

    C、五彩

    D、兰花

    答案：B

    解析：本题

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