西餐厨师招聘笔试题与参考答案(某大型央企)2024年.docxVIP

2024年招聘西餐厨师笔试题与参考答案(某大型央企)(答案在后面)

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、在烹饪西餐时，以下哪种调味料通常用于提升菜肴的风味？

A、白醋

B、酱油

C、香草

D、黄油

2、在制作法式洋葱汤时，通常将洋葱炒至什么程度？

A、微黄

B、深黄

C、焦黑

D、透明

3、在法式烹饪中，以下哪种烹饪方法最常用于制作牛排？

A.煎

B.蒸

C.炖

D.烤

4、西餐中，用于装饰菜品常用的食材是？

A.花生

B.面粉

C.草莓

D.蒜泥

5、在烹饪西餐时，以下哪种调味料最适合用于提香和增香？

A.盐

B.黑胡椒

C.香草

D.白葡萄酒

6、在制作西餐主菜时，以下哪种烹饪方法最常用于保持食材的原汁原味？

A.炸

B.煮

C.烤

D.蒸

7、某大型央企西餐厨师招聘笔试题

7、在法式烹饪中，以下哪种食材通常用来制作“莫奈”这道菜？

A.鸡胸肉

B.鱼肉

C.火鸡肉

D.鸭胸肉

8、在准备西餐中的“奶油蘑菇汤”时，以下哪个步骤是错误的？

A.将蘑菇切片后用黄油煎香

B.加入牛奶和鸡汤煮沸

C.用中火煮至蘑菇完全煮熟

D.汤煮至接近完成时，加入奶油搅拌均匀

9、在以下哪种情况下，西餐厨师通常需要进行翻锅操作？

A.热锅冷油

B.烧烤时

C.炒制意大利面

D.切配食材10、下列哪种调味品在西餐中常用于增加食物的风味？

A.酱油

B.柠檬汁

C.辣椒粉

D.芥末

二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）

1、以下哪些调料在西方烹饪中属于基础调料？（）

A.盐

B.糖

C.胡椒

D.香草

E.酱油

2、以下哪些烹饪方法在制作西餐时经常使用？（）

A.煎

B.炒

C.烤

D.炖

E.煮

3、以下哪些属于西餐厨师必备的基本技能？（）

A.熟练掌握刀工、烹调技巧

B.了解和运用各种西餐烹饪设备

C.熟悉各种西餐食材的特性和处理方法

D.具备良好的团队合作精神和沟通能力

E.掌握一定的营养学知识

4、以下哪些属于西餐厨师在工作中需要注意的卫生和安全问题？（）

A.食材的新鲜度和质量

B.烹饪过程中的温度控制

C.人员操作的规范性和卫生习惯

D.食品添加剂的使用

E.食品储藏和运输过程中的温度控制

5、在制作经典法国菜——勃艮第红酒炖牛肉（B?ufBourguignon）时，以下哪些步骤是必要的？（可多选）

A.使用新鲜的草本植物如百里香和月桂叶来增添风味。

B.炖煮前将牛肉块用面粉包裹后煎至表面焦黄。

C.必须选用勃艮第产区的红葡萄酒作为主要调味品。

D.加入珍珠洋葱、蘑菇以及胡萝卜等蔬菜一同炖煮。

E.在炖制过程中保持高温以加快烹饪速度。

6、关于厨房中的食品安全措施，以下陈述正确的是？（可多选）

A.所有食材都应该储存在冰箱内以防止细菌滋生。

B.厨房工作人员应当每小时洗手并更换手套。

C.生食与熟食应该分开存放和处理以防交叉污染。

D.使用过的刀具应在专用的消毒液中浸泡至少10分钟。

E.食物应该在烹饪后的两小时内食用完毕或者冷藏保存。

7、以下哪些是西餐厨房中常见的烹饪工具？（）

A、煎锅

B、烤箱

C、沙拉碗

D、炸锅

E、厨师刀

8、以下哪些是西餐中常见的调味品？（）

A、盐

B、胡椒

C、奶油

D、橄榄油

E、番茄酱

9、下列哪些原料常用于西餐烹饪中制作基础酱汁？

A.牛奶与面粉

B.黄油与大蒜

C.番茄与洋葱

D.鸡蛋与奶油

E.白葡萄酒与鸡肉高汤

F.芝士与酸奶10、下列哪些做法有助于保持厨房卫生并符合食品安全标准？

A.使用同一把刀切生肉和蔬菜

B.每天结束工作后彻底清洁工作台面

C.在处理完生食之后立即清洗双手

D.将生食和熟食分开存放

E.在冰箱内储存食材时，将生肉放在最上层

F.使用手套代替洗手来处理不同食材

三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、西餐厨师在烹饪过程中，必须严格遵守食品安全法规和卫生标准。（）

2、在制作西餐时，所有的食材都可以直接使用，无需进行任何预处理。（）

3、在制作法式煎鹅肝时，应该使用高温快速煎制以保持其内部的柔嫩多汁。

4、西餐中的沙拉酱料必须现场调配，并且只能使用橄榄油作为基底。

5、西餐厨师在烹饪过程中，使用明火加热食物是必须的，因为西餐菜品的特点就是依赖高温快速烹饪。

6、在西方餐饮文化中，前菜（Appetizer）通常比主菜（MainCourse）更为重要，因为前菜的种类和口味决定了整顿饭的整体质量。

7、在制作经典法国菜“博伊巴泽”（B?ufBourguignon）时，应当选用牛肉的里脊部位以保证菜肴的口感。

8、在制作意式奶油