餐饮领班工作计划4篇.pdfVIP

餐饮领班工作计划4篇

餐饮领班工作方案1

(一)直接上级：

前厅经理;直接下级：迎宾、服务员、传菜员。

(二)岗位目标：

带领管辖区域的员工做好各环节的服务工作。

(三)决策权限

1、向下级下达工作任务，向下级发出指示。

2、处理本班组的日常业务工作或事务工作。

3、拒绝和制止违章违规作业。

4、接上级消逝违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密

等行为有越级上诉权。

5、关部门消逝的工作失误有申诉权。

(四)素养要求

1、高中或高中以上文化程度。

2、反应灵敏、机智迅速而灵敏，具有良好的沟通力气，

擅特长理顾客实际问题。

3、娴熟地把握订座、订席、散餐的服务规程。

4、生疏和把握本火锅店的菜点、品种与价格;生疏和把

1/13

握常用酒类、饮料的品种、特点。

5、组织力气较强，能带领部属共同做好接待服务工作，

并合理支配分工，督导服务规程，使服务流程与顾客就餐享

受达到和谐全都。

6、擅长学习餐饮业务、管理学问、服务学问，不断提

高业务水平和业务力气。

(五)岗位职责

1、对前厅经理负责，督促本班组的员工高质有效地遵

循工作流程，协作前厅经理做好班组思想工作。

2、负责餐厅的服务培训，菜品质量监督和服务质量监

督等工作;遵守并执行餐厅的一切制度。

3、依据每天的接待任务，方案支配服务员的工作;带领

服务员做好餐前预备，餐中服务和餐后的清洁工作，负责前

厅设施的清洁保养，如有损坏准时处理。

4、监督服务质量，把握客人从进店到离店的整个过程，

带领服务员做好一切份内工作。

5、处理各种工作问题和顾客投诉，作好就餐顾客看法

和建议记录，重要投诉或看法要准时向前厅经理报告。

6、具体负责服务员的岗前培训，带领服务员主动参预

店里组织的各类培训，不断提高服务技能。

7、巡察各值班、加班服务人员的服务状况并进行监督

和关心。餐后对各种设施，设备进行检查(如空调、电灯是否

2/13

关好)。

8、在顾客全部离开后，检查收市状况，并向前厅经理

汇报同意后方可下班。

(六)工作流程

餐前预备(夏季早10：00-11：30，夏季晚5：00-5：30)(冬

季早9：30-11：30，冬季晚4：30-5：30)。

1、带领员工做好清洁卫生的工作。

2、带领员工预备好当天要用的餐具、调味品等。

3、开餐前检查水，电，气是否可以正常使用。

4、给员工分布当天的台位状况。

5、了解当天的订餐状况，如订了几桌，顾客的单位，

以及给顾客支配的台号和姓名等。

6、了解当天的估清菜品，急推菜品和新推菜品，并告

知服务员。

7、准时召开班前例会。

餐中工作(上午11：30-2：00，下午5：30-9：00)

1、来宾进来时，要热忱的款待并引领顾客入座。

2、来宾用餐时，领班要站在确定的位置仔细观看，指

挥服务员为来宾服务，尽量满足顾客的要求。

3、对重要来宾，领班要亲自接待和服务。

4、对菜品出菜的速度快慢以及菜品的质量问题，要准

时向大堂经理汇报。

3/13

5、对来宾提出的问题和服务员请示的问题要热忱的给

于解答。

6、关心在堂经理调解纠纷，对来宾之间的冲突和纠纷

要劝解，但不介入，避开影响其他来宾进餐。对员工与来宾

的冲突要快速制止，在处理问题时要记住一句话要尽量满足

顾客的要求，但要尽量削减本店的损失对员工同事之间的冲

突不当着来宾的面处理，快速转往后台解决。

7、来宾用完餐后起身走时要提示值台服务员看顾客是

否已买单。

8、开餐工作中要留意对部属员工的一些上班时间不应

做的事情，给于制止。(上班时间接私人电话，吃东西等)

餐后工作(中午2：00，晚上9：00)

1、查看桌椅、地面有无来宾遗留物品。

2、带领值台服务员收台，清理桌面、地面和备餐柜，

做好每一个环节的清洁卫生，恢复桌面，地面的完好状态。

尤其要清点餐具，对遗失或损坏的餐具要准时查明缘由并报

告上级(大堂经理)。