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高温火腿肠生产工艺指导书.pdf

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    一、本文件规定了高温火腿肠生产的各项操作标准及技术条件；本文

    件规定使用的各种原辅料、包装材料均要求符合国家标准及本企业技

    术要求标准。本文件适用于生产高温火腿肠的生产。

    二、工艺流程：

    原料解冻→修整→绞肉→斩拌｝→一次滚揉→静腌→

    二次滚揉

    配料→盐水配制→充填→高压杀菌→冷却→

    包装→质检→入库

    三、工艺要求：

    1、原料的解冻：

    ①地面清洁卫生，无血污积水。

    ②选用新鲜的冻结2#35;、4#35;猪肉，经自来水解冻，水温

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