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陕西科技大学食品微生物期末考试试卷

一、名词解释

1、微生物是所有形体微小，肉眼难以看清的单细胞的或个体结构较

为简单的多细胞的、或没有细胞结构的低等生物的通称。

2、微生物学是研究微生物在-定条件下的形态结构、生理生化、遗传

变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的-一

门学科。

3、核微生物是指一大类细胞核无核膜包裹,只有称作核区的裸露

DNA的细胞生物。细胞内不含单位膜包裹的细胞器。

4、细胞壁(cellwall)是位于细胞膜外面的--层较为坚韧，略具弹性

的细胞结构。约占干重的10-25%。

5、磷壁酸又名胞壁质，是大多数G+分，约占细胞壁成分的10%。

6、晶状样细胞表面层(crystallineSurfaceLayers)(S-Layers):-些

原核微生物含有由蛋白质或糖蛋白亚单位组成的晶格状结构覆盖在

细胞表层，被称为S一层。

7、L型细菌(L-formofbacteria):某些细菌在特定环境条件下(实验

室或宿主体内)通过自发突变而形成的细胞壁缺陷变异型。

8、原生质体:在人为条件下，用溶菌酶处理或在含青霉素的养基中

培养而抑制新生细胞壁合成而形成的仅由一层细胞膜包裹的，圆球形、

对渗透压变化敏感的细胞，--般由革兰氏阳性细菌形成。

9、细胞质膜(eytoplasmicmembrane),又称质膜(plasma

membrane)细胞膜(cellmembrane)或内膜(innermembrane),

是紧贴在细胞壁内侧、包围若细胞质的一层柔软、脆弱、富有弹性的

半透性薄膜，厚约5~1m，由磷脂(占20%~30%)和蛋白质(占

50%~70%)组成。

10、间体(mesosome);细胞质膜内褶而形成的囊状构造，其中充满

着层状或管状的泡囊。多见于革兰氏阳性细菌。

二、填空题

1、根据乳酸菌利用葡萄糖代谢最终产物的不同将乳酸菌分为(同型乳

酸发酵)、(异型乳酸发酵)两种类型。

2、微生物根据细胞结构的有无可分(非细胞生物)、(细胞生物)为两大

类，具有细胞结构的微生物又可分为(原核生物)、(真核生物)。

3、革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌两者细胞壁在化学组成上，主要差

异为前者主要含(肽聚糖)，后者主要含()。

4、病毒的繁殖过程分为(吸附、侵入、复制、装配、释放)。

5、放线菌的菌丝体分为(基内菌丝)、(气生菌丝)、(孢子丝)。在放线

菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为(基内菌丝)。

6、无分枝单细胞的群体典型生长曲线,根据单细胞微生物生长速度的

不同可将曲线分为(缓慢期、对数期、稳定期、衰亡期)四个时期。

7、革兰氏染色法是鉴别细菌的重要方法，染色的要点如下:先用草酸

铵结晶紫初染，再加(碘液)媒染，使菌体着色，然后用(乙醇)脱色，

最后用番红复染，呈(紫色)色为革兰氏阳性反应，呈(浅红色)色为革

兰氏阴性反应。

三、单项选择题

1、组成病毒粒子衣壳的化学物质是(B)

A、糖类

B、蛋白质

C、核酸

D、脂肪

2、属于细菌细胞特殊结构的为(A)

A、荚膜

B、细胞壁

C.细胞膜

D、核质体

3、噬菌体属于病毒类别中的(A)

A、微生物病毒

B、昆虫病毒

C、植物病毒

D、动物病毒:

4、半固体培养基中，琼脂使用浓度为(C)。

A、0

B、0.3-0.5%

C、1.5-2.0%

D、5%

5、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是(B)

A、细菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、病毒

6、土壤中三大类群微生物以数量多少排序为(C)。

A、细菌放线菌真菌

B、细菌真菌放线菌

C、放线菌真菌细菌

D、真菌细菌放线菌

7、加大接种量可控制少量污染菌的繁殖，是利用微生物之间的(C)。

A、互生关系

B、共生关系

C、竞争关系

D、寄生关系

8、下列孢子中属于霉菌无性孢子的是(B)

A、子囊孢子

B、孢囊孢子

C、卵孢子

D、接合孢子

9、霉菌适宜生长的PH范围为(C)

A、中性

B、中性偏碱性

C、中性偏酸性

D、酸性

10、放线菌属于