某餐饮部经理06年度工作总结.doc

餐饮部经理06年度工作总结

本人做为餐饮部的经理，工作有一个多月。面对餐厅人员大面积波动的动荡局面、分配机制及运作流程中的问题，全面分析，分步骤进行工作的改进，现回顾总结如下：

1，员工薪资二次分配方案的拟定，着手解决员工开瓶费的部分兑换和发放工作，并兼顾效率高效，对工作流程中存在的问题进行改进。

2，督导厨房对菜品进行量化表单的制定，为菜品的厨房质量管理和餐厅的菜品知识培训积累了资料。

3，顺利完成对PA岗位的优化，实施了“2+2”组合。通过调整清洗工作，将包房的餐盒、杯筐清理到洗涤间，改变了包房杂乱的布局，另外使餐盒用具集中配套使用。

4，完成几次大型会务、宴席的接待工作，圣诞大餐的餐食供应和服务接待任务。完成餐厅员工联欢活动的场地布置，和部门节目推动，

5，制定组织为期餐厅服务人员10天的培训工作，对服务人员的相关知识和技能进行强化。

6，组织员工进行岗位职责的学习，管理人带头进行例会背记，拟定《员工奖罚条例》63条，组织全员学习。

7，组织完成员工的理论晋级考核。对服务明星方案进行传达和讲解。

8，强化收市工作改善。在下旬的跟踪过程中，从源头抓起，解决楼层工作间的油渍多，杂物多的局面，采取传菜部定人，分阶段，餐具疏理在前，，避免餐用具堆积，严格收市标准的措施，并紧抓收市纪律，一定程度上解决了在楼面串岗的现象。

9，考虑餐厅包房的纵深结构，对客服务的隐蔽性，为了提高餐中服务质量的监督和调度效率，对管理幅度进行调整，设定区域小组长，兼点菜员。

10，制定了300元，400元，500元三种菜单，节省了餐中的点单时间，提高了点菜工作效率。

11，菜夹发放交由传菜部归档管理，为一线对客服务节省了时间。

12，制定餐厅值班工作排班表，并明确值班岗位职责，调动楼层区域负责人参与，激发了区域负责人的工作积极性，同时让餐厅值班时段的管理工作任务得到了落实，相对改善了解

厅用电管制的浪费现象。

一个月的餐饮部管理工作，未有达到卢总的预定期望，还存在着不少问题没能改善，部分现象还存在反复。

存在问题：

1，服务质量，餐中脱岗现象还一定程度上存在，员工的工作意愿及服务的主动性、还未有达到基本的服务要求。

2，管理员工过程中，手段单一，对员工未能采取行之有效的措施进行激励。

做为新的一年，本人将在前期工作的基础上，总结不足，找办法，想思路，以务实的工作态度，做好2007年1月份工作计划的落实：

一，针对餐中服务不主动、服务脱岗现象，采取两个措施：

一）推动区域业绩挂勾的经济责任分配制；

二）实施推行投诉管理奖罚机制，并加强餐中的巡视督导。

二，发挥餐厅点菜员兼区域小组长的工作积极性，通过巩固基层管理力量，加强服务质量的跟进和销售工作的推动，并为后期的管理层储备人手夯实基础。

三，解决卫生问题：

A、继续加强收市管理工作的落实，制定收市工作检查表，

B、加强餐前工作的抽查，

C、督导PA对公共区域卫生的巡察频率。

四，加紧菜谱的制定核实和跟进，以期尽快投入餐厅使用。

五，菜品结构上，力推家常菜和湘菜，以改善餐厅的冷清局面。

六，在办公室的支持下，将“两状一星”活动进行落实，

七，加强厨房菜品创新后的“创新管理”，避免造成“猴子掰包谷，掰一个，丢一个”的现象。对定期推出的菜品，进行点击率分析，并进行统计沉淀，在下一次必威体育精装版推出时再打印上牌卡。

八，对餐厅服务人员的培训工作再次启动(十课时的培训内容)

加强菜品知识(器皿配置、讲菜技巧)的培训

加强酒水知识(香型产地、开瓶方法)的培训

加强流程及服务分工与配合工作的模拟操作。

九，完成顾客档案资料的整理。为餐厅的二次营销和对客服务公关做好资料准备。

十，例会档案记录整理，将本餐厅中前期存在发生的问题进行归类，并进行针对性讲解和培训。

十一，二次防风门修整完毕，对餐厅的散台上桌推动，策划影视主题餐厅，营造大厅的氛围和特色。

十二，各档口楼层日工作流程表单制定。

十三，策划餐厅每月的茶话会，组织员工业余文体活动(棋和球类内部比赛)。

十四，加紧餐厅人手准备，协调实习生做假期工，对外招聘学生的假期短工，(流程分解，可以很快上手，并最有效的发挥人力成本的效应)。

工作总结是一种书面或口头的报告，用来回顾和评估个人或团队在一定时间范围内（如一个月、一个季度、一年等）的工作表现、完成的任务、取得的成绩以及遇到的问题。它不仅帮助个人反思自己的工作成效和个人成长，也是上级管理者了解下属工作情况、进行绩效考核的重要依据之一。

工作总结通常包括以下几个方面：

1.**基本信息**：开头部分简要说明总结的时间范围、作者的职位等基础