军队文职-食品营养类-专业知识-食品卫生-食品卫生练习一.pdfVIP

军队文职-食品营养类-专业知识-食品卫生-食品卫生练习一

[单选题]1.维生素A缺乏最早出现的症状为()

A.比奥斑

B.暗适应能力下降

C.失明

D.夜盲症

E.皮肤干燥

[单选题]2.经煮沸5（江南博哥）分钟后可利用的病畜乳是()

A.有明显结核症状的病畜所产乳

B.患布鲁氏菌病乳牛所产的乳

C.乳房出现口蹄疫病变(如水泡)的病畜所产乳

D.乳房局部患有炎症的乳畜所产乳

E.患炭疽病的乳畜所产乳

[单选题]3.毒性最强的砷类化合物是()

A.元素砷

B.三价无机砷

C.三价有机砷

D.五价无机砷

E.五价有机砷

[单选题]4.人体内含量最多的矿物质是()

A.镁

B.铁

C.磷

D.钙

E.钠

[单选题]5.关于畜禽肉类的营养价值叙述正确的是()

A.畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量高于大豆

B.畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多

C.动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸

D.畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉

E.

[单选题]6.减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是()

A.快速冷冻，缓慢融化

B.缓慢冷冻，快速融化

C.长时间冷冻

D.超低温冷冻，快速融化

E.缓慢冷冻，缓慢融化

[单选题]7.对冷冻蔬菜的处理正确的是()

A.急冻急化

B.急冻缓化

C.缓冻缓化

D.缓冻急化

E.反复冻融

[单选题]8.有利于降低食物中苯并(a)芘含量的措施是()

A.防止食物霉变

B.食物加工时减少亚硝酸盐的使用量

C.将肉熏制后挂于厨房晾晒

D.使食物不直接接触炭火

E.在柏油路上晾晒粮食

[单选题]9.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是()

A.EAR

B.RDA

C.RNI

D.AI

E.UL

[单选题]10.人体内碘缺乏易引起()

A.软骨病

B.呆小症

C.多发性神经炎

D.坏血症

E.夜盲症

[单选题]11.妊娠期特别是孕早期，维生素A过多，对胎儿最重要的危害是发生

()

A.脑发育受损

B.宫内发育迟缓

C.低出生体重

D.早产

E.先天畸形

[单选题]12.脂类的营养学意义不包括()

A.促进脂溶性维生素吸收

B.提供能量

C.构成机体组织和重要物质

D.提供必需氨基酸

E.提供必需脂肪酸

[单选题]13.高温烹调过程中易产生杂环胺类化合物的食品富含()

A.蛋白质

B.脂肪

C.淀粉

D.维生素

E.水

[单选题]14.亚硫酸盐能破坏肉、鱼等动物性食品中的()

A.维生素A

B.

C.

D.维生素E

E.维生素C

[单选题]15.酸价是指()

A.中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数

B.中和1g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数

C.中和10g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数

D.中和10g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数

E.中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的克数

[单选题]16.以FMN和FAD辅酶形式参与能量代谢的维生素是()

A.维生素C

B.

C.

D.维生素D

E.

[单选题]17.关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是()

A.维生素E在糊粉层中含量丰富

B.谷皮中含有丰富的蛋白质

C.淀粉主要集中在胚乳中

D.脂肪只存在于胚芽中

E.胚乳中纤维素含量较多

[单选题]18.引起沙门氏菌食物中毒的主要原因是()

A.家畜、家禽

B.海产品

C.人的化脓性伤口

D.苍蝇

E.尘埃

[单选题]19.对锌的生理功能描述不正确的是()

A.金属酶的组成成分或酶的激活剂

B.促进生长发育

C.促进机体免疫功能

D.维持细胞膜结构

E.维持正常造血功能

[单选题]20.母乳中含量高于牛乳的成分是()

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.钙

D.铁

E.磷

[单选题]21.儿童长期缺乏钙和维生素D易引起()

A.眼干燥症

B.佝偻病

C.坏血病

D.脚气病

E.骨软化症

[单选题]22.2016年《中国居民膳食指南》建议，成人每日反式脂肪酸摄入量不

超过()

A.1.0g

B.2.0g

C.2.5g

D.5g

E.10g

[单选题]23.《中国居民膳食指南(2016)》提出每人每日食盐摄入量不超过()

A.4.0g

B.5.0g

C.6.0g

D.7.0g

E.8.0g

[单选题]24.某地