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商用厨房设计方案

商用厨房是一个专业的厨房，为酒店、餐馆、食品加工、学校

等场所提供烹饪服务。商用厨房的设计需要考虑到各种设备的布

置、通风与照明、卫生等问题。本文将介绍商用厨房的设计方案。

I.布局设计

一般而言，商用厨房的布局需要分为食品储藏区、切配区、烹

饪区、洗涤区、废弃物分类区以及餐具清洗区等多个区域，每个

区域需按照相应的标准进行设计。

1.食品储藏区

食品储藏区是商用厨房最基本的区域之一，需满足低温、干燥

和防污染的条件。为了方便操作和管理，在食品储藏区要规划好

食品分类的存放位置和存放方式。同时，在储藏区应设置温度显

示器，定期检测温度变化并记录。

2.切配区

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切配区是商用厨房的重要工作区域之一，需要摆放各类切割工

具及配料。为了防止意外受伤，不同切配工具的放置位置要有区

别。同时，切配区要求使用防滑、耐摔、耐磨损的地面材料。

3.烹饪区

烹饪区是厨房的核心区域，需要配备各种烤箱、炉具、灶台等

设备。在烹饪区要规划好热源的通风与照明问题，同时也需要预

留出备餐区域。

4.洗涤区

洗涤区是商用厨房最致密的区域之一，需设置清洗盆、烘干柜

等相关设备。在降低污染方面，应选用深色的洗涤盆以避免色差。

5.废弃物分类区

废弃物分类区是商用厨房特有的区域之一，需要在设计过程中

考虑到食品垃圾、非食品垃圾和可回收物之间的分离。

6.餐具清洗区

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餐具清洗区是商用厨房的必要区域之一，需要分别设立清洗区、

烘干区和储存区。在清洗餐具时，应注意餐具的分类以便进行分

类归档和存储。

II.设备选型

商用厨房的设备选型需要根据具体的规模、容量和营业类型进

行选择。

1.燃气炉具

选购燃气炉具时，需要考虑到炉具的型号、热效率等因素。同

时，要确保炉具的燃烧稳定，防止燃气泄漏。

2.洗碗机

洗碗机是商用厨房中的重要设备，能够有效缩短厨房的洗涤时

间和工作量。在选购洗碗机时，需要注意机器的功能、洗涤效果、

安装和维护等因素。

3.烤箱

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烤箱的选购要根据需要考虑到它的外形和功能，例如是专门用

于烹饪还是用于蛋糕、烤肉等。同时，还要关注其温度控制、热

风循环等方面。

4.风机排气系统

风机排气系统是商用厨房重要的通风设备，能有效降低烹饪过

程中产生的烟雾、油烟等对厨师的影响。在选购设备时，需要考

虑到通风系统的通风量、排烟管道的大小等因素。

III.环境安全

在商用厨房设计中，安全问题是最关键的因素之一。因此，在

设计中需注重以下方面：

1.应遵守相关安全规范，确保设备的质量和性能达到标准要求。

2.商用厨房内需安装燃气报警器、应急灯具、避免水漏电箱及

水流量报警器等安全设施。

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3.设计食品储存间、餐具洗涤间等门禁设施，防止未经许可人

员随意进入。

商用厨房设计方案需要综合考虑到布局设计、设备选型和环境

安全三个方面。选好设备、设置好通风和安全设施、提高热效率，

不仅能提高厨师的工作效率，更能为