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食品工厂设计课程教学大纲

一、课程基本概况

课程名称：食品工厂设计

课程名称（英文）：THEDESIGNOFFOODFACTORY

课程编号：0611406

课程总学时：40-50学时（讲课36-44学时，实践教学4-6学时）

课程学分：2.5学分

课程分类：必修课

开设学期：第5学期

适用专业：食品科学与工程专业

先修课程：《食品工程原理》、《粮油食品工艺学》、《畜产食品工艺学》、《果蔬食品工艺学》、《食品机械》、

《机械制图》、《企业管理》等课程

后续课程：无

二、课程的性质、目的和任务

本课程是食品科学与工程专业的主要必修专业课之一。本课程是在学生基本完成高校全部基础课、专

业基础课和专业课的学习，扎实驾驭基础理论、工程技能及专业理论、专业技能的基础上开设的。它是以

工艺设计为主要内容的多学科综合性课程，同时又是一门好用性很强的课程。主要目的是培育学生了解我

国基本建设的重要意义、方针政策和规定、一般程序和有关的设计文件；学习食品工厂有关工艺设计的基

本理论；驾驭食品工厂设计的基本内容和方法；培育学生查阅资料、运用手册、标准和规范以及整理数据、

提高运算和绘图的实力；培育学生综合运用多学科理论，联系实际提高分析问题和解决问题的实力；树立

留意调查探讨的工作作风，为毕业设计和今后工作打下基础。主要任务是：第一，了解基本建设的重要意

义、一般程序和有关设计文件；其次，驾驭食品工厂设计的基本理论、基本内容和方法；第三，培育查阅

资料，运用手册、标准和规范以及整理数据，提高运算和绘图的实力；第四，为今后的毕业设计打下基础。

三、主要内容、重点及深度

（一）理论教学

绪论

目的要求：了解食品工厂设计的特点、内容与范畴及意义与作用

主要内容：

一、食品工业在国民经济中的作用

二、食品工厂设计的特点

三、学习食品工厂设计学问的意义

四、《食品工厂设计》的内容范围和学习要求

五、《食品工厂设计》的学习方法

重点：食品工厂设计的特点、意义

难点：食品工厂设计的内容范围

第一章基本建设程序和工厂设计组成

目的要求：驾驭基本建设的一般程序与有关设计文件的内容、要求及审批权限；熟识食品工厂设计的

职责与组成。

主要内容：

第一节基本建设程序和设计文件

一、项目建议书

二、可行性探讨

三、设计安排任务书

四、设计工作

五、施工、安装、试产、验收、交付生产

其次节工厂设计组成的职责和组成

一、工厂设计的职责

二、工厂设计的组成

重点：基本建设的一般程序、设计工作。

难点：设计文件的编制、设计工作

其次章厂址选择及总平面设计

目的要求：驾驭厂址选择的原则、要求及工作程序；了解《厂址报告书》编写的内容；驾驭总平面设

计的概念、基本原则、技术要求、设计内容、设计方案的优化等。

重点：厂址选择及总平面布置的要求。

难点：总平面设计的技术要求

主要内容：

第一节厂址选择

一、厂址选择的基本原则

二、厂址选择的要求

三、厂址选择的工作程序

四、《厂址选择报告》的内容

其次节总平面设计

一、概念

二、总平面设计的基本原则

三、总平面设计的技术要求

四、总平面设计的内容

五、总平面设计的阶段

六、总平面布置的技术经济指标

七、部分食品工厂总平面设计实例的分析

第三章食品工厂工艺设计

目的要求：驾驭产品方案及班产量的有关要求；熟识有关工艺计算、设计的一般步骤、方法及要求；

熟识工艺流程图、车间布置图、管路图等图纸的内容和制图方法。

重点：工艺流程设计、车间布置设计和有关的几种计算方法。

难点：有关的几种计算方法、有关的工程图纸要求。

主要内容：