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第七章

农产品采后病害及其防治采后病害和其防治第1页

概念品质恶化:生理改变物理损伤化学伤害病害腐烂采后病害——园艺产品采收后在贮藏、运输和销售期间发生病害。它包含两大类:非传染性生理病害和传染性病害。采后病害和其防治第2页

第一节冷害与冻害采后病害和其防治第3页

果蔬贮藏中经常发生由环境条件改变而引发各种伤害,如冻害、低温冷害、CO2和O2引发果蔬伤害等等,给水果蔬菜贮藏生产造成很大损失。采后病害和其防治第4页

一、低温伤害园艺产品采后贮藏在不宜低温下产生生理病变——低温伤害。冷害——贮藏温度在冰点以上不适低温下造成伤害。冻害——贮藏温度在冰点以下造成冻结伤害。采后病害和其防治第5页

（一）冷害果蔬受冷害后发生一系列不正常生理改变，产品对这些改变含有一定抵抗能力或适应能力，称为易感性或冷敏性。热带、亚热带作物冷害温度在10~15℃，温带作物在0~10℃。例:香蕉12.8℃，黄瓜4.4~6.1℃，马铃薯0℃，番茄7.2℃，甜椒7~8℃，西瓜4~5℃。采后病害和其防治第6页

香蕉冷害采后病害和其防治第7页

1.果蔬冷害症状及判定l????表面伤害──发生下陷病斑,变色。l?????表面组织呈水浸状,易被微生物侵入。l?????果肉、维管束和种子内部变色。l?????组织瓦解。l?????果实不能后熟。l?????促进衰老,但外观正常。l?????轻易腐败。l?????组织发生改变,影响风味。l失去生长和萌芽能力,尤其是繁殖能力。采后病害和其防治第8页

冷害判定:普通方法是依据果蔬外观表现和损伤程度判定,或采取生理、生化、细胞学方法测定,如电导仪测定细胞电解质外渗速率、测定呼吸速率、膜脂质流动性、膜脂不饱和程度、光合速率或电镜制片观察等等。采后病害和其防治第9页

必威体育精装版果蔬冷害判定新方法:⑴叶绿素荧光分析法──测定植物材料发射出来荧光量来判定冷害程度。⑵延迟光发射测定──延迟光是叶绿素分子激发后由光系统Ⅱ逆反应发射出来,其光延迟时间可作为膜系统受到冷害损伤标志⑶测定乙烯释放和ACC含量──因为冷敏植物组织对低温胁迫反应是乙烯释放量ACC积累量增加。采后病害和其防治第10页

2.影响冷害发生原因（1）产地与脂肪酸饱和度不一样自然条件地域产生果蔬产品对低温反应有很大差异,温度低限也不相同。生长在温暖地域植物细胞膜中不饱和脂肪酸低,而生长在冷凉地域不饱和脂肪酸含量高。脂肪酸不饱和度与膜物理相和植物冷害敏感性可能有一定相关性。采后病害和其防治第11页

（2）发育阶段与成熟度普通认为未成熟果实对低温比较敏感,轻易受冷害,成熟果实对冷害敏感性低,抗低温冷害能力较强。（3）湿度冷害果蔬在果皮局部出现下陷斑块,是表皮和皮层细胞脱水,细胞扁平化所致,由此可知,环境相对湿度能影响果蔬蒸发作用,蒸发影响陷斑发生,所以相对湿度高能够减轻冷害发生。采后病害和其防治第12页

（4）?温度在临界温度下受冷害程度依冷害温度高低和受冷时间长短而定。普通温度低受冷时间长则冷害重；温度较高,受冷时间短则受冷害轻。采后病害和其防治第13页

（5）?环境气体组成对冷害发生无显著规律性。普通CO2浓度高,冷害严重。（6）?糖和脯氨酸含量果皮中还原糖含量与抗冷性呈正相关。果实中积累脯氨酸能加强抗冷性和抗旱性。采后病害和其防治第14页

3.冷害反应过程初始反应:膜物理相转变液态结晶→固态凝胶次级反应:刺激乙烯生成增强呼吸率干扰能量产生活化能增加原生质流动迟缓光合作用减弱膜透性增加细胞和亚细胞结构改变采后病害和其防治第15页

直接影响:减弱磷酸烯醇式丙酮酸羟基酶活性↓