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六大茶类发酵程度及工艺流程

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1.绿茶

发酵程度：不发酵茶

工艺流程：采摘、杀青、揉捻、干燥

注意事项：

采摘时要选择鲜嫩的芽叶，避免采摘过老或过嫩的茶叶。

杀青时要控制好温度和时间，避免茶叶过度杀青或杀青不足。

揉捻时要注意力度和时间，避免茶叶揉捻过度或不足。

干燥时要控制好温度和时间，避免茶叶干燥过度或不足。

2.白茶

发酵程度：轻微发酵茶

工艺流程：采摘、萎凋、干燥

注意事项：

采摘时要选择鲜嫩的芽叶，避免采摘过老或过嫩的茶叶。

萎凋时要控制好温度、湿度和时间，避免茶叶过度萎凋或萎凋不足。

干燥时要控制好温度和时间，避免茶叶干燥过度或不足。

3.黄茶

发酵程度：轻发酵茶

工艺流程：采摘、杀青、揉捻、闷黄、干燥

注意事项：

采摘时要选择鲜嫩的芽叶，避免采摘过老或过嫩的茶叶。

杀青时要控制好温度和时间，避免茶叶过度杀青或杀青不足。

揉捻时要注意力度和时间，避免茶叶揉捻过度或不足。

闷黄时要控制好温度、湿度和时间，避免茶叶过度闷黄或闷黄不足。

干燥时要控制好温度和时间，避免茶叶干燥过度或不足。

4.乌龙茶

发酵程度：半发酵茶

工艺流程：采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥

注意事项：

采摘时要选择鲜嫩的芽叶，避免采摘过老或过嫩的茶叶。

萎凋时要控制好温度、湿度和时间，避免茶叶过度萎凋或萎凋不足。

做青时要控制好温度、湿度和时间，避免茶叶过度做青或做青不足。

杀青时要控制好温度和时间，避免茶叶过度杀青或杀青不足。

揉捻时要注意力度和时间，避免茶叶揉捻过度或不足。

干燥时要控制好温度和时间，避免茶叶干燥过度或不足。

5.红茶

发酵程度：全发酵茶

工艺流程：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥

注意事项：

采摘时要选择鲜嫩的芽叶，避免采摘过老或过嫩的茶叶。

萎凋时要控制好温度、湿度和时间，避免茶叶过度萎凋或萎凋不足。

揉捻时要注意力度和时间，避免茶叶揉捻过度或不足。

发酵时要控制好温度、湿度和时间，避免茶叶过度发酵或发酵不足。

干燥时要控制好温度和时间，避免茶叶干燥过度或不足。

6.黑茶

发酵程度：后发酵茶

工艺流程：采摘、杀青、揉捻、渥堆、干燥

注意事项：

采摘时要选择鲜嫩的芽叶，避免采摘过老或过嫩的茶叶。