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学校食堂食材采购的管理制度

学校食堂食材采购的管理制度（通用22篇）

在日常生活和工作中，很多场合都离不了制度，制度是要求成员

共同遵守的规章或准则。制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编整

理的学校食堂食材采购的管理制度（通用22篇），供大家参考借鉴，

希望可以帮助到有需要的朋友。

学校食堂食材采购的管理制度1

为有效地控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品

采购关，并科学、合理地贮存食品，切实保障学校师生的身体健康，

使学校食堂的管理达到规范化、标准化，特制订本制度。

一、严把食品采购关。

原料实行定点采购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味

品等），食堂采购员必须到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证

和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。对学生自带的食品

原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工。对确定的定点

单位应报上级教育部门审核、备案。

二、库房保管员要认真保管食品。

所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房保管员进行质量检查并登

记造册，若发现所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。保管员对

所购食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把

腐烂变质或污染的食品流入食堂。

三、采购员必须采购合格食品

采购食品时，要采购新鲜、质好，符合卫生要求的食品原料。同

时，采购食品时，必须向购货方索取该批产品的卫生检验合格证或者

化验单，并索取货方“卫生许可证”复印件。

四、严格禁止采购以下食品

腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其

他感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对

人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病死、毒死或者因死

因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄生虫、微生物

或者微生物毒素含量超过国家限定标准的，其他不符合食品卫生标准

和要求的食品。

五、定点采购实行领导负责制和责任追究制

学校定点采购员负总责，分管后勤工作的副校长负直接责任；学

校要与食品定点单位签订合同书，明确买方和卖方的责任和义务，对

不按要求办事的，一经查出，按责任追究制的要求，严肃处理有关责

任人的责任。

学校食堂食材采购的管理制度2

1、学生食堂食品的采购由食堂日常管理人员和一名食堂工作人员

共同完成。

2、购买食油、食盐、酱、醋、味精等调味品要到固定摊点或商店

选购，确认为非“三无食品”后，商家开具食品清单（或在食堂食品

购买登记本卖主一栏签字）后方能成交。

3、定点购买蔬菜、肉类并索取卖主的身份证复印件，每次购买都

必须让卖主签字开收据清单。

4、所有购买的食品必须填写到食品购买登记本上，在购物人一栏

由购物者签名，以示对本次购物负责。

5、在食品加工时发现腐败变质、发霉生虫、虫蛀、有毒有害、掺

假、质量不新鲜的食品要立即停止使用，并向学校领导汇报，以购物

清单为依据向商家提出索赔。

6、如果所购食品有质量问题，造成食物中毒，采购员没有作好索

证工作，采购员负完全责任。

7、学校领导要经常检查督促食堂人员做好采购索证工作，发现问

题及时纠正，确保学校食品卫生安全。

学校食堂食材采购的管理制度3

一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学

校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。

二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、

禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源

性疾患的食品。

三、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关

规定进行索证，以保证其质量。

四、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。

花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；螃蟹、蛏子、

泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂不得采购和加工。

五、冷菜凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，中小学校的食堂

不得采购和加工冷荤凉菜。

六、学校食堂要将定点采购单位（摊位）名单，报学校总务处备

案，同类食品的定点采购单位（摊位）原则上为1—2家，蔬菜等食品

的定点采购单位（摊位）可适当放宽。定点采购单位（摊位）调整时，

须及时报学校后勤处备案。

七、学校要建立食堂食品定点