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《食品标准与法规》课程标准

一、前言

（一）课程基本信息

1.课程名称：食品标准与法规

2.课程类别：专业必修课

3.课程编码：

4.学时：60学时

5.适用专业：食品营养与检测专业、食品检测技术专业等。

（二）课程性质

《食品标准与法规》是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守

的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。它是研究食品质量安全标准化

体系建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。通过学习该

门课程，可以使学生了解食品法规的发展历史、现状，使学生懂法守法，为将来从业打造

良好的职业道德和素养。

（三）课程标准的设计思路

1.课程设置的依据

通过对食品营养与检测等专业、行业的广泛调研，根据食品营养与检测专业的性质和

本专业人才培养方案的要求，设置本课程及本课程相关内容。

2.课程改革的基本理念

第一，注重课程目标的完整性，强调学生的全面发展；

第二，重视基础知识的学习，提高学生的基本素质；

第三，注重发展学生的个性；

第四，着眼于未来，注重能力培养；

第五，强调培养学生良好的道德品质；

第六，强调国际意识的培训。

3.课程目标、内容制定的依据

课程目标按照2020级食品营养与检测专业人才培养方案要求，针对该专业的对应产

业发展需求，进行广泛调研的基础之上编写的。

4.课程目标实现的途径

课程通过项目任务驱动开展教学。将理论教学与实践教学结合起来，理论辅助实践。

课时安排上要求重实践、轻理论，把过程学习贯穿到整个目标的实现中，整体理念是重过

程考核、轻最终考核。

二、课程目标

（一）总目标

通过本课程的学习，使学生能描述食品安全法各条款的组成，理解食品企业安全控制

岗位的工作过程；会根据企业的需要制定安全管理办法，能熟练根据国家标准或职能部门

要求为企业制定合理的安全控制系统和制度；并养成诚实、守信、吃苦耐劳的品德，养成

善于动脑，勤于思考，及时发现问题的学习习惯；具有善于和食品加工企业工作人员沟通

和与安全管理工作人员共事的团队意识，能进行良好的团队合作，养成良好习惯，养成食

品安全重于一切的意识。

（二）具体目标

1.知识目标

①了解食品标准与法规基本内容、作用和意义；

②掌握标准化的方法原理、制定标准的原则、依据GB/T1.1的具体要求，熟练掌握

食品产品的制定程序。

③掌握食品法规的发展趋势以及制定的程序，熟悉常见的食品法规。

2.能力目标

①能用标准化方法进行企业管理；

②能运用食品标准与法规进行食品生产过程和质量与安全的监督管理；

③能够进行有关食品标准与法规的技术培训，并对食品质量与安全事件进行协调处理。

④能够起草和编制食品标准。

3.素质目标

①增强食品质量与安全观念，增强用标准与法规约束生产的意识。

②形成严谨求实的科学态度，养成爱岗敬业的职业道德。

③保持互助合作的团队精神，具有可持续发展能力。

三、内容标准

课程内容一总论

知识内容要求技能与态度要求

食品，食品安全的概念，食品标准法规与食①掌握食品标准与法规的学习方法，通过对

品安全之间的关系，熟悉食品标准与法规的食品安全事件的分析掌握食品标准与法规

内容的意义及其重要作用。

②针对我国目前的食品行业的现状，提出自

己的意见建议。

课程内容二标准与法规基础知识

知识内容要求技能与态度要求

了解标准的分类和内容；普遍使用的标准分

类方法，强制性标准和推荐性标准，标准文①通过具体的案例熟练掌握标准化的工作

件和标准样品；掌握“标准”和“标准化”方法在生产实际中的应用，学会制定食品相

的概念，两