基地一厂羊排车间质量百日攻坚活动题库有答案.docx

基地一厂羊排车间质量百日攻坚活动题库

一、多选题:

1、加工新西兰羔羊羊排板时，工艺标准（）。*

A、检查原料肉质量(正确答案)

B、腩-排-腩-排(正确答案)

C、原料肉分割与模具同宽(正确答案)

2、加工原料为小排时，净肉点位检查有（）等。*

A、软硬骨(正确答案)

B、尾骨(正确答案)

C、耳骨(正确答案)

D、片骨(正确答案)

3、分割车间加工各产品工艺标准包括（）*

A、常规标准(正确答案)

B、宴系列标准(正确答案)

C、排肉(正确答案)

D标准D、腿包标准(正确答案)

4、分割车间加工原料种类包括（）*

A、带骨羔羊脖类(正确答案)

B、带骨羔羊肩类(正确答案)