高中生物优质课公开课选修23.1《微生物发酵及其应用》课件2（新人教版选修2）.pdf

第三章第一节微生物发酵与食品生产

从社会中来……

我们经常食用的食品中有哪些

是由微生物发酵生产而来的？

传统发酵工业

发酵生产

的历史现代发酵工业

微微生物与

生发酵食品

物

微生物发酵

工需要的条件防止食物腐败

程口感更好

发传统发酵技

酵

发酵与营养更好

术的作用

与

发酵食品更易消化

食

品生产效率高

生

产

发酵食品现代发酵技质量易控制

的生产术的作用

确保安全性

菌种的选育

菌种的扩大培养

发水

酵

碳源

食培养基的配制氮源

品无机盐类

的生长因子

生灭菌和接种

产温度

发酵的条件控制ＰＨ

溶氧量

分离和提纯

§加料口

§放料口

§无菌空气入口

§排气口

§冷却水进口

§冷却水出口

§PH检测及控制装

§搅拌器

1、面包、酸奶、啤酒、乳酪、面酱、腐乳、豆豉、霉

干菜、酸菜、泡菜、葡萄酒、酱油、食醋、酸味剂、

甜味剂等。

2、传统发酵技术的一个重要作用是防止食物腐败，

另一个重要作用是使口感平淡的原料发生感官的、物

理的和营养方面的变化，使口感更好、营养更好、更

易消化。

3、通常，微生物所需的主要营养物质有水、碳源、

生长因子和无机盐等。

第二章第二节酶在工业生产上的应用

一、酶及其类型：

根据酶分布部位不同胞内酶

胞外酶

根据酶催化的底物不同淀粉酶枯草杆菌蛋白酶

蛋白酶木瓜蛋白酶

脂肪酶等

根据酶催化反应氧化还原酶

和所起的作用水解酶