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贵州省白酒行业技能大赛理论题库（贵州省酿酒工业协会）
1、中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。[单选题]*
A、60-65
B、50-60(正确答案)
C、40-50
D、28-32
2、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（）。[单选题]*
A、乙醛
B、丙烯醛
C、缩醛
D、糠醛(正确答案)
3、白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（）[单选题]*
A、控制酒温
B、提高产量
C、提高质量(正确答案)
D、粮食糊化
4、企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。（）[单选题]*
A、食品安全标准
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