学校食品留样管理制度.docxVIP

学校食品留样管理制度

第一章总则

为了加强学校食品安全管理，保障师生的饮食安全，确保食品留样制度的落实，依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。食品留样是指对学校食堂及外部供应商提供的食品进行必要的样品保存，以便在发生食品安全事故时进行检测和追溯。

第二章制度目标

本制度的目标是：

1.确保学校食品的安全性与可追溯性。

2.规范食品留样的流程，减少食品安全事故的发生。

3.提高全校师生对食品安全的意识，营造安全的饮食环境。

第三章适用范围

本制度适用于学校食堂、外包餐饮服务单位及其他所有为学校师生提供食品的相关机构和人员。

第四章管理规范

第1节食品留样要求

1.留样食品种类：所有在学校食堂及外部供应商处提供的餐食（包括主食、配菜、饮品等）均需进行留样。

2.留样时间：每次供餐后，必须在1小时内进行食品留样。

3.留样数量：每种食品至少留样150克，分装在密封容器中。

第2节留样记录

1.记录内容：留样记录需包括食品名称、制作日期、留样时间、留样人员、留样数量及相关备注。

2.记录方式：留样记录应填写在《食品留样记录表》中，并由留样人员签字确认。

第五章操作流程

第1节食品留样流程

1.留样准备：在每次供餐后，留样人员需准备密封容器，并进行消毒处理。

2.样品取样：从每种食品中随机取样，确保样品的代表性。

3.样品分装：将取样后的食品分装到密封容器中，标明食品名称、留样日期及时间。

4.留样存放：样品需存放在专门的食品留样冰箱中，温度控制在0-4摄氏度之间。

第2节食品留样管理

1.留样保存期限：食品样品须保留48小时，超过此期限的样品应当销毁。

2.样品记录审核：留样记录应每周进行一次审核，确保记录的准确性和完整性。

第六章监督机制

第1节监督责任

1.食品安全管理部门：负责对食品留样工作的监督检查，确保制度的落实。

2.食堂负责人：需定期对留样工作进行自查，发现问题及时整改。

第2节违规处理

1.处罚措施：对未按规定进行食品留样的单位和个人，依据学校相关规定给予相应的处罚。

2.反馈机制：师生如发现食品留样不合规情况，可向学校食品安全管理部门举报。

第七章附则

1.解释权：本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

2.生效日期：本制度自发布之日起生效。

3.修订流程：制度的修订需经过学校食品安全管理部门的审核，方可实施。

第八章实施与评估

为确保本制度的有效实施，学校将定期开展食品留样管理培训，提高相关人员的意识和技能。同时，定期对留样工作进行评估，及时发现问题并进行改进，确保食品留样管理制度的可持续性。

第1节培训与宣传

1.人员培训：定期举办食品安全与留样管理培训，确保所有相关人员了解并掌握本制度的内容。

2.宣传教育：通过宣传栏、校园网等多种途径，提高全校师生的食品安全意识。

第2节定期评估

1.评估内容：每学期对食品留样工作进行一次全面评估，包括留样记录的完整性、样品保存的规范性等。

2.评估反馈：评估结果将形成书面报告，并向全校师生反馈，提出改进建议。

结语

食品安全是学校管理的重要组成部分，食品留样管理制度的实施将有效保障师生的饮食安全。希望全校师生共同遵守本制度，积极参与食品安全工作，为营造安全、健康的校园环境而努力。