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2024年高中生物新教材选择性第1章第1节传统发酵技术的应用.pdfVIP

2024年高中生物新教材选择性第1章第1节传统发酵技术的应用.pdf

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    第1章发酵工程

    第1节传统发酵技术的应用

    学［习目标］1.简述传统发酵技术的特点，说出常见的传统发酵食品。2.概述微生物发酵的原

    理。3.试制作泡菜、果酒和果醋，说出传统发酵技术应用的优点与不足。

    一、发酵与传统发酵技术

    教材梳理

    1.发酵的概念

    发酵是指人们利用微生物,在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的

    产物的过程。

    2.腐乳的制作

    (1)参与的微生物：酵母、曲霉和毛霉等,其中

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