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食用农产品集中交易市场管理规范第2部分：果蔬产品

1范围

本文件规定了食用农产品集中交易市场果蔬类食品安全经营管理过程中的种类、设施设备、人员要求、环境卫生、经营管理、入库与贮存、产品检测、溯源管理等要求。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准GB8978污水综合排放标准

GB/T23244-2009水果和蔬菜气调贮存技术规范GB/T30134-2013冷库管理规范

GB50034-2013建筑照明设计标准SB/T10158新鲜蔬菜包装与标识

SB/T10447水果和蔬菜气调贮存原则与技术

SB/T10448热带水果和蔬菜包装与运输操作规程食用农产品集中交易市场管理规范第1部分：总则

3术语和定义

总则界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

预冷

新鲜采收的蔬菜，运输贮存之前，迅速去除田间热，使其温度降低到规定范围的操作过程。[来源：NY/T2776-2015,3.4]

3.2

气调贮藏

指通过调整和控制食品储藏环境的气体成分和比例以及环境的温度和湿度来延长食品的储藏寿命和货架期的一种技术。

[来源：GB/T23244-2009]

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4果蔬种类

4.1蔬菜类包括鲜食用菌、鳞茎类蔬菜、芸薹类蔬菜、叶菜类蔬菜、茄果类蔬菜、瓜类蔬菜、豆类蔬菜、茎类蔬菜、根茎类和薯芋类蔬菜、水生类蔬菜、芽菜类蔬菜和其他类蔬菜。鲜食用菌包括蘑菇类和木耳类等。

4.2水果类包括柑橘类水果、仁果类水果、核果类水果、浆果及其他小型水果、热带和亚热带水果、瓜果类水果等。

5设施设备

5.1果蔬交易区设施设备的配备及管理应符合《食用农产品集中交易市场管理规范第1部分：总则》中第5章的相关要求。

5.2市场应设置独立的净菜处理室，并配备给排水系统、清洗水池、操作台及垃圾收集等设施。

5.3净菜处理室内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，从业人员专用洗手消毒设施附近应当有洗手消毒方法标识。

5.4果蔬清洗用水应进行收集处理和循环再利用，应配置污水收集池和过滤设施。

5.5直接接触果蔬的设备或设施、工具、容器等应当具有产品合格证明，应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。

5.6果蔬交易区应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足销售需要；环境照明供电设施配置应符合GB50034的要求。摊位（店面）上方灯光照度应达到1001x，提倡使用节能灯具。光源应

满足反映果蔬颜色真实性的要求。

5.7市场应配备与果蔬品种、数量、温度相适应的冷藏柜、冷冻柜等温度设施设备。鼓励市场配备零售末端保鲜柜等设施开展果蔬保鲜，减少保鲜药物使用。

6人员要求

销售者落实人员要求应符合《食用农产品集中交易市场管理规范第1部分：总则》中6.2的要求。

7环境卫生

7.1果蔬类环境卫生应符合《食用农产品集中交易市场管理规范第1部分：总则》中第7章的要求。

7.2入场销售者落实每日疫情防控制度应符合《食用农产品集中交易市场管理规范第1部分：总则》中6.1.10的要求。

8经营管理

8.1入场管理

8.1.1入场销售者落实食品安全责任制度应符合《食用农产品集中交易市场管理规范第1部分：总则》中6.1.5的要求。

8.1.2入场销售者落实食品安全索证索票制度应符合《食用农产品集中交易市场管理规范第1部分：总则》中6.2.11和6.2.12的要求。

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8.1.3市场开办者应查验供货者运输设施设备显示的温度及环境温度，对温度数据以及运输时间等质量状况进行重点检查、记录，签字确认，符合冷链运输温度要求的，方可接收。

8.1.4蔬菜类70%以上品种应来自于规模化种植基地供应。市场开办者应向供货方索要蔬菜规模化种植基地名单和70%以上品种来自于规模化种植基地供应的相关证明材料。

8.1.5获得绿色食品、有机农产品、农产品地理标志的果蔬进入市场，应当具备专用标志并提供有效认证证书。

8.1.6按规定应包装或者附加标识的果蔬，须经包装或者附加标识后方可销售，包装物或者标识上应标明产品的品名、产地、生产者、联系方式等内容。

8.1.7进口果蔬进入市场，应具备海关出具的入境货物检验检疫证明。进口果蔬应有中文标签；依法应有说明书的，还应有中文说明书。标签、说明书应符合