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库伦荞麦粉加工技术规程编制说明

一、工作简况

1、任务来源：根据《自治区市场监管局自治区发展改革委关于下达2021年高质量标准体系建设项目的通知》（内市监标准字﹝2021﹞196号）及《自治区市场监管局关于下达2021年第5批内蒙古自治区地方标准制修订项目计划的通知》（内市监标准函〔2021〕633号），内蒙古自治区工信厅提出《库伦荞麦粉加工技术规程》项目，经批准立项，由通辽市农牧科学研究所负责标准的起草工作。

2、起草单位：库伦旗农业技术推广中心，参与起草单位：通辽市农牧科学研究所、内蒙古农牧业科学院、内蒙古绿研农业开发有限公司、库伦旗谷龙塔商贸有限公司、内蒙古库伦旗蕴绿菌业食品有限公司、内蒙古弘达盛茂农牧科技发展有限公司、中国农业科学院作物科学研究所、内蒙古自治区质量和标准化研究院。

3、主要起草人：刘伟春、张春华、金晓蕾、呼瑞梅、黄前晶、张桂华、伙秀兰、郭大利、于晓弘、周美亮、张琦、张凯旋、赵智宇、李文洁、白照日格图、张絮颖、董志强、王斌、党智巍、玉桩。

二、制定标准的必要性和意义

内蒙古自治区作为全国荞麦主产区之一，是全国荞麦播种面积最大的省区，常年播种面积18.0--20.0万公顷，占全国荞麦面积的四分之一左右，居全国首位。其中，内蒙古自治区东部荞麦种植以通辽市、赤峰市为主，由于这里降雨较少，山、旱、薄、坡地较多，而荞麦又是耐旱作物，具有耐旱、生育期短、适播期范围宽的优点，是其它作物无法比拟的。荞麦在库伦具有悠久的种植历史，是当地农民农业生产的主要经济来源和主食粮之一，也是备荒、填闲和调整种植结构的重要特色优势杂粮作物。荞麦是当今世界上集营养、保健、治疗于一体的天然保健食品之一，被誉为“食药两用”的粮食珍品。从食用到防病治病，从自然资利用到养地增产，从农业到畜牧业，从食品加工到轻工业生产，从活跃市场到外贸出口，荞麦都有积极的作用。因此，随着人们对健康食品、功能性食品重视程度的不断提高，荞麦制品的食用和营养保健价值越来越被人们所认识，消费者对荞麦粉的产品品质要求也越来越高，用荞麦粉制成的食品、菜品也被广泛地端上了餐桌。

由于内蒙古自治区当前没有“库伦荞麦粉加工技术规程”相关资料介绍，也没有类似的地方标准或规程，为了区别以其他工艺和“库伦荞麦”地理标志保护区以外种植的荞麦为原料生产加工荞麦粉，制定本标准，对于规范荞麦生产加工企业（合作社）以“库伦荞麦”为原料加工荞麦粉和

提升“库伦荞麦”区域公用品牌价值，以及荞麦产品提质增效具有重要意义。

三、主要起草过程

为了使本文件更具有先进性、科学性，任务下达后，即成立了标准起草工作组，明确了项目负责人及分工，讨论并制定了标准制订的工作方案，开展本标准起草的各项工作，起草工作组在多次实地调研与市场调查的基础上，经过汇总、总结、讨论与集成，编制形成了本文件。主要工作过程如下：资料查阅→企业调研→样品采集→样品检测、数据验证→标准的起草制定→征求意见→标准的修改完善。

为制定《库伦甜荞麦米加工技术规程》，走访旗内外荞麦粉加工企业，查阅相关文献，结合实地调研，总结出荞麦粉加工技术，根据库伦本地优势，具体提出库伦荞麦粉加工的场地要求、设施设备要求、卫生管理要求、原料要求以及加工技术要求等.

2021年11月以来，起草工作组在以上工作基础上形成了标准征求意见稿。

（一）查阅资料

为了保证标准的权威性，标准起草工作组查阅了大量的科技文献和国内、区内必威体育精装版苦荞麦粉加工有关的国内标准的制修订情况，并对搜集到的苦荞麦粉加工相关文献资料进行整理、研究等，为本标准提供参考和依据。目前，仅查到2个与荞麦粉加工有关的地方标准，为山西省地方标准DB14/

2112—2020荞麦粉加工技术规程、安徽地标DB34/T3258—2018全谷物粉荞麦粉生产加工技术规程，文献1篇：张丽媛等：苦荞产品特点及加工技术探讨，未查询到的相关企业标准，未查询到相关的国家标准和行业标准。

（二）调研

（1）荞麦的种植情况

自2015年以来，中国荞麦种植面积迅速扩大，近年维持在120hm2以上。中国作为世界荞麦主产国之一，种植面积和产量均居世界前列，产量仅次于俄罗斯。栽培荞麦在中国的分布，南起海南省的三亚市，北至黑龙江省；东起浙江安徽一带，西至新疆的塔城县及西藏的扎达县，几乎遍及全国。其中苦荞产区主要集中在我国西南地区，如云南、贵州和四川等省；而甜荞主要分布在我国东北、华北和西北地区。从海拔高度看，甜荞的生长范围大多集中在海拔600m-1500m，而最高海拔可达4000m以上，最低还不到100m；苦荞主要分布