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餐饮食品留样管理制度

餐饮食品留样管理制度（通用17篇）

在不断进步的时代，制度使用的频率越来越高，制度具有使我们

知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。什

么样的制度才是有效的呢？下面是小编收集整理的餐饮食品留样管理

制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐饮食品留样管理制度篇1

为防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保障师生身体健

康，制定以下管理制度。

一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。禁

止重复使用一次性使用的餐饮具。

二、严格把好仪器的采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位

采购食品。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、

混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害的食品及其他不符合卫

生标准和要求的食品。

三、食品贮存应当分类存放，定期检查，及时自理变质或超过保

质期限的食品。

四、食堂要及时更换卫生许可证，从业人员每年要按时进行健康

检查。养成良好的个人卫生习惯，工作时必须穿戴清洁的工作服，常

剪指甲，不在食品加工和销饭时间内吸烟。

五、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及

食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生安全。

六、为了加强管理，特成立食堂食品卫生安全管理领导小组。

餐饮食品留样管理制度篇2

一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服

务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检

验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样

工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存

放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，

不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况

可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，

防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量

应满足检验需要，不少于100g。

六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却

后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品

名、餐次、留样人。

七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样

品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工

作。

餐饮食品留样管理制度篇3

为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，

根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。

一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留

样，由专人负责完成采集工作。

二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留

样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样

冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生

清洁。

四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食

品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认

五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用

按使用说明进行。

六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接

责任。

九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自

发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。

餐饮食品留样管理制度篇4

一、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样；

由留样负责人随机抽取当日所有菜品，每个品种留样量不少于100g，

最好达到250g，留存在专用的冰箱中48小时。（每份样品必须标注

品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员）。

二、留样的采集和保管必须有由专人负责，无关人员不得擅自操

作或挪动。配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。

三、按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作

过程中或加工终止时的样