管理体系的过程方法应用培训.pptx

管理体系的过程方法

理解与应用专题培训

主讲：;

过程的定义

过程方法理解与应用

体系文件流程编制;0、从生活与日常工作中的过程（流程）说起;0、从生活与日常工作中的过程（流程）说起;0、从生活与日常工作中的过程（流程）说起;米饭制作工作流程（家庭日常生活）

煮饭工作流程

舀米

由厨房杂工提前两小时确定吃饭的人数和吃饭的时间。

用量勺量米，米与勺口平齐，准则为每人半勺米。

将量好的米放在米筐内。

淘米

用清水冲洗，冲洗时抖动米筐，手搅动，时间至少1分钟，至眼看水清。

露干，露干不少于一小时。

放水

由厨工将洗干净的米放在铁锅中，放水的准则为每勺米约半勺水。水位不能高于锅面的三分之二，否则更换较大的锅。

煮饭

盖盖，并在锅的周边下用湿布围绕。

在炉灶下将木柴点着，保持火势均匀。

烧煮至听不到水沸的声音，打开饭盖在中央放置一钵冷水，再盖好，一分钟后收火。

焗15分钟至中软程度（有老人时例外）。;米饭生产作业工作流程（餐饮企业）

1准备工作

①根据生产份数计算当日生产锅数、下米量；

②检查水、电、气压以及阀门是否正常，打开浸泡池进水开关确保水量；

③确认淘米池排水阀门关闭的情况下放水注满淘米池，关好注水开关；

④做好其他生产所需工具准备工作；2生产流程

①打开电箱，打开电源开关，按照公式设定生产锅数。在PLC控制面板上按“进入”健进入设定，按下

“锅数”按钮，在数字健盘中设定好生产锅数后按下“ENTER”健，接着根据提示按下“下一页”，最后返回主菜单；

②打开大米包装袋，检查米质（有霉变、异味、杂质立即停用），按量下米；

③按下机箱上面的绿色启动按钮，打开米仓红色急停开关，将出米发口开到2/3处（画有红线），开始下

米；

④在浸泡结束前将今日所用饭锅进行刷油（防止粘锅），生产第一锅为开水，放在最前面；

⑤浸泡完成后，打开抽风机，点燃天然气预热（注意观察火力情况，气压小的情况下应将前面一半阀门开完，后面开到80°夹角，根据火苗情况调整后排阀门夹角确保米饭煮熟），开始下米、下水、煮饭；

⑥在炊饭结束端??察米饭情况（是否刚好达到水干的效果），待米饭闷好品尝没有任何夹生、过硬、过软、

色差、糊锅等现象后开始打开扒松机，同时打开洗锅机（注意检查注水阀门是否打开），待准备工作完成后

（过已经进入提升轨道）按下提升绿色按钮开始扒松装箱，将锅在洗锅机中清洗(这时浸泡的米如果没有下完还须要继续下米，同时须要将洗好但不重复使用的锅要及时放在架子上)；

⑦扒松到饭锅较少时要及时把装箱米饭运到分餐处码好，同时可以把淘米池清洗干净，这时应注意将洗锅

机关闭；

⑧待饭锅达到一定数量（7-8锅）时应当及时再次扒松处理（方法同上），直到米饭炊、闷、扒松结束；

⑨煮饭结束后，关闭气阀，关闭洗锅机，让米饭机器空转5分钟后关闭电源开关，查看大米存货量，及时做好申购、申报工作，填写好当日各种数据表格并及时传递。

3卫生打扫工作

煮饭结束后应但做好卫生打扫工作，将浸泡池冲洗干净（洗干净后须注满水以节省次日注水时间），扒松机洗干净，将米饭线进行除尘、除垢、除锈处理，清扫地面、门窗、玻璃，排除地面积水，将工具还原、摆放整齐。;;0、从生活与日常工作中的过程（流程）说起;0、从生活与日常工作中的过程（流程）说起;0、从生活与日常工作中的过程（流程）说起;;1、过程的定义及对过程的理解;1、过程的定义及对过程的理解;输入输出管理原理：

输入与输出肯定存在一种转化或导关系。

输入涉及资源，输出涉及表现形式。输入转换为输出时要么通过人进行，要么通过设施进行。作为输入，资源在转换方法确定之前就已经确定了；至于输出，其表现形式是由过程的预期结果决定的，并反映在活动输出的要求上（有时输出本身就是要求），这些要求是预期结果的分解。

确定过程首先确定输出，然后是输入；

如果输入与输出之间的关系非常直接和简单，那么通常可以省略方法；

输入越接近输出，方法就越简单；

输入与输出是导出关系时就可省去方法；

如果输入等于输出，即过程无任何的增值（有时不能直观看出），这时有两种可能：可能需要过渡性过程；无需任何过程或取消该过程；

过程的所有输出都应被其它的过程或活动所承接，否则管理接口一定有问题，即必须找到输出的落脚点，处理好过程输出的问题就是处理好衔接的问题；

过程的输出影响系统的节奏，不同的过程在同一时段过多的输出会成为系统的负担，便会出现系统的瓶颈，应疏导这些输出，使系统得到合理的平衡；

输入和输出是一种组合，是一种结构，处理好这两者的关系才能最后确定方法。

对输出进行验证要具备两个条件：对输出规定要求；无论转换过程如何复杂，输出应可追溯到输入。

在体系上，一个过程的输出通常是其他过程的输入，同样，过程的输入通常是其他过程的输出。