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幼儿园食品安全进餐管理制度

一、充分利用三防“”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其

对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴

上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不

能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，

经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人

员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人

员送出配餐间。

1.非厨房工作人员一律不得进入食堂。

2.食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂

地沟要安装防鼠网。泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日

清。

3.食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜

存放，专人配比使用。

4.采购有包装食品，必须有品名、产地、厂名、生产日期、

批号、规格、保质日期及产品检验合格证。

5.食品应分类保管存放，应在安全期内使用。

6.幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样48小时以上，

每个食物样品留样量不少于100克。

7.冰箱有专人保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。

每周清洁消毒一次。不得购买腐烂变质食品，严防食物中毒。

8.食堂远离小朋友活动区，严防幼儿进入。蒸饭箱不能放在

食堂外，电热开水器不能放在食堂内。以免影响保教人员打开水。

9.注意食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关

好，防止失窃、失火、投毒等事故的发生。

10.食堂内的机械设备、电器设备定期检查维修，操作人员应

熟悉操作规范，确保安全使用。

一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领

导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。

二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后

方可开办。

三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食

堂管理要求。

四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上

岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞

好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。

五、采购食品应当按照以下规定予以实施：

(1)食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验

收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。

(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植

物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生

产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检

验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作

假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和

数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。

(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、

单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防

蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售

货夹。

(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中

毒。

(7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，

菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、

整洁、有序。

(8)所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、

用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的

位置。

(9)食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、

地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大

扫除。

(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。

非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周大检

查，用后及时拧紧开关。

六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：

(1)提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。

(2)由总务处负责，保健室监督，定期请