员工食堂运营管理方案-(1).docVIP

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仪征斯瑞达塑业有限公司

员工食堂运营管理方案

（建议稿）

为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对工厂员工食堂运营管理提出如下建议，请领导审批。

一、运营方式：

员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，财务审结的经营方式。

二、定员、用工方式及薪酬

１、定员：

食堂共定员1人（厨师兼服务员）。用工人数可根据公司人员变动或食堂运营情况调整。

２、食堂用工及薪酬：

基本工资1500元，岗位工资500元，绩效考核200元，合计月工资2000—2200元。

三、伙食标准

食堂提供早、中、晚餐，早餐品种为面条、稀饭、馒头、鸡蛋。中晚餐品种为1大荤、1小荤，1个素菜、素汤1份。

四、食堂管理

1、食堂平时由综合部统一管理。

2、成立员工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导及员工代表组成（暂定3人：综合部1人，生产领导1人，生产工人1人）。负责对员工食堂制卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理，每半月至少进行一次检查。

3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周五上午公布，饭菜品种要丰富营养，力求使大家吃饱吃好。

（一）食堂人员及卫生管理

1、食堂工作人员应有良好的卫生习惯，坚持文明服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。

2、食堂应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。

3、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁。

4、食堂的灶台、工作台、冰箱、货物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。

5、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

6、剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里，但放置时间不能超过24小时。

7、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。

（二）采购管理

1、计划采购的原则。每周五根据公司在职人数与下周菜谱，采购下一周的食物，不随意囤货和多进不易存放的食物。

2、定点供应的原则。在保证食品质量的前提下，对日常食品建立稳定的供应商。

3、采购的方式。采购人员按各种物品的重量、数量及价格入库，并填写食堂入库登记表，财务人员凭由采购人员提供的食堂入库登记表与结算单据结账。

4、公开原则。员工食堂要搞好成本核算，食品物资要有专人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受职工的监督。

（三）安全管理

做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止机械操作事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，消防设施不准随意乱动，杜绝各类意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、餐饮设备等。食堂管理委员会相关人员要经常督促、检查，切实做好防盗工作。

五、就餐管理

1、在食堂就餐的员工，必须遵守就餐时间，不得提前下岗就餐。

2、员工应按序排队打饭，不得拥挤，吵闹，文明就餐。

3、爱护公物，爱惜粮食，厉行节约，杜绝浪费。

4、禁止在指定就餐区域外的其它场所就餐。

5、饭后自觉清理自己的卫生，不乱倒残羹。

总之，员工食堂关系着全体员工的后勤伙食保障以及公司的形象，责任和意义都非常重大。食堂管理人员和工作人员，要有足够的卫生安全意识、服务意识和服从意识。公司对食堂的定位应该是“福利性质”，确保员工的福利落到实处，让员工吃饱吃好。

以上方案妥否，请指示！

仪征斯瑞达塑业有限公司

综合部

二〇一六年十二月二十二日