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公共卫生安全事件管理（食物中毒、疾病急救）

1.食物中毒处理

1）食物中毒的定义

食物中毒是指食用了由细菌感染，或者被有毒物质（有机磷、砷剂、升汞）

污染的食物，以及食用了食物本身的自然毒素（如毒蕈、毒鱼）等引起的食源性

疾患。

2）食物中毒的症状

发生食物中毒后，病人会出现呕吐、腹泻、头痛、阵发性腹泻、发烧和疲劳

等症状。病情严重，感染痢疾时，大便里会带有脓血。症状的严重程度取决于误

食病菌的种类和数量。

这些症状可能在进食不洁的食品后半小时，或几天后发生。一般持续一到两

天，但也可以延续到一个星期和10天左右。

3）食物中毒的分类

（1）细菌性食物中毒：由于吃入食物被某些细菌及其毒素所污染而致；

（2）毒素（真菌）性食物中毒：病原菌为有害真菌；

（3）植物性食物中毒；植物本身含有有毒物质，如毒蘑菇及发芽马铃薯。

4）食物中毒的特点

（1）在某食物来源时，因吃同一种有毒食品而爆发中毒，来势凶猛，发病

率高，危害性大；

（2）中毒后潜伏期短，大多在摄入有毒食品后半小时到24小时内发病；

（3）临床症状大多相似，一般以急性胃肠炎症为主。

5）食物中毒的应急预案

（1）及时报告

当接到员工有食物中毒症状：腹泻、呕吐、头晕信息时，有关人员应立即向

我方负责人和甲方有关的食品安全事故应急处置领导小组报告，及时联系甲方卫

生部门或批准同意联系医院进行救治。

自事故发生之时起2小时内向所在地区级人民政府卫生部门和食品药品监

督管理部门报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人

数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关监管部门的

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要求采取控制措施。

（2）协助抢救

由双方相关负责人在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院或呼叫120

抢救。同时做呕吐物、粪便的留样化验，以确诊病情和病因。

（3）保护现场

发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人

吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄

物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。

（4）协助调查

项目负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事

故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时

进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存

放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

（5）事故原因分析

食物中毒是由于食用了有毒食物而引起的中毒性疾病。造成食物中毒的原因

有：

①食物受细菌污染，细菌产生毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌在

食物上繁殖并产生有毒排泄物，致病的原因不是细菌本身，而是排泄物就完全失

去了安全性，即使烹调加热杀死了细菌，但并不能彻底使毒素失去活性。这种毒

素通常又不能通过味觉、嗅觉或色泽鉴别出来，因此采取偿味道、肉眼观看食物

有没有坏的办法是无效的，不能辨别食物是否安全。

②食物受致病细菌的污染。由于这类细菌在食物中大量繁殖，食用了这样的

食物就会引起中毒。另外，食物中毒的原因还有化学物质的污染和食物本身具有

致毒素。一般要注意：马铃薯发芽和发青的部位加工时应去除干净；不能食用鲜

黄花菜、苦杏仁、未腌透的腌菜和未煮熟的四季豆、扁豆等。

（6）事故责任追究

对事故延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；安全事

故应急处置领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，

任何个人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果要追究其法律责任。

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2.疾病急救处理程序

1）发现有突发疾病需急救，例如发现中暑晕倒、烧伤、休克等紧急情况，

应第一时间赶到病人所在现场。

2）急救即紧急救治。

临时及适当地处理伤病者，及时通知甲方以及甲方卫生部门，经甲方允许后

然后拨打120急救，从速送院。急救时应注意以下几点：

（1）到达现场时，保持冷静。