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学生顶岗实习日记酒店5篇

顶岗实习日记酒店1

我实习的部门是__酒店的宴会部。宴会部是由宴会部厨房、宴会营销部和宴

会服务部组成，宴会部的工作范围分别是三楼的__厅、粤海厅和几个规格不同的

厅房。在还没有去实习前，我对宴会部的认识仅仅是宴会的摆台和上菜，至于其

它的部分及流程都不太了解。当我第一天正式上班时才发现，准备一场宴会或会

议并不是那么简单。在十二月正值是宴会部旺季的开始，各种会议和宴会都比较

集中地在此时举行。所以在短短的几周工作时间内，我基本上了解了公司宴会、

婚宴、会议的操作。

虽然在学校的一次专业实习周里面曾经做过宴会设计这一环节，但是由于当

时没有实际操作的经验，单凭书本和网络提供的资料，很难能够真正地去理解一

个宴会筹备的整个过程。然而通过在粤海酒店的实习，在实际工作当中能够很好

地体会和认知宴会工作完整的流程。与学校的学习和生活节奏相比，在粤海的工

作必须相当地快而且多，无论是走路还是上菜给客人都要以最快的速度和尽量多

地搬运物品来完成，并且达到最好的效果。由于个人的体能问题和对物品存放的

位置不熟悉，搬运物品对于我来说是相当困难的，尤其是刚刚工作的头几天，搬

运物品常常要花费很长的时间，常常要跑好几趟，非常辛苦。在这种情况下，我

曾经有想过放弃，但是后来仔细思量就觉得这样做不仅学不到任何东西，而且对

个人信誉也造成不良的影响;在工作统筹上，由于普通话说不好，自己又不敢主

动去包间，所以只能硬着头皮找领班和我一块盯，对于我来说一开始很难适应，

后来我发现我的不足在这成了长处，但还是有一种莫名的紧张感，生怕会出错;

而且我还体会到了许多人为什么说酒店业是份辛苦的工作，不仅仅体现在轮班制

度上，还体现在具体工作内容上。服务业不同于制造业，所有的服务只能够一次

性地、按次序地、准确无误地完成，这样的工作对一个人来说无疑是一种巨大的

挑战。一旦其中一个环节出错，必将影响到客人对酒店的看法和认知，所以要做

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得又快又好，就必须反复操作基本流程，达至熟练，这样才能保证服务质量。另

外，宴会部的每个小组都有很强的团队精神，虽然工作又苦又累，但是他们的热

情都十分地高涨。我在校期间都曾经参与过社团的工作，大家都因为兴趣而聚集

在一起的，所以大家对社团的工作产生热情。可是我在粤海所感受到得那股工作

热情源于对自我的挑战，挑战自己在最短时间内完成摆台，挑战一个团队在最短

时间内完成设场……，他们的热情是持续不断的，即使已经做得很累了，但是很

事都还是精神奕奕地、斗志昂扬地继续坚持完成工作任务。这一点让我深受

感动。

最后，谈一下关于人员数量和工作管理的问题。正值旺季的宴会部，婚宴和

会议都非常多，一做完婚宴或会议马上就要翻场(注：行内话，意思是重新布置

会场)。然而现在正式员工和实习生的总人数仅能应付淡季的工作量，人数严重

不足时，女的常常当男的用，另外依靠十几个个帮工利用他们剩余不多的时间进

行清场和翻场。如果帮工们到点下班而剩余的工作又很多，那么我们就会很有可

能无限期延长下班时间。因而造成我们每天工作时数长达15个小时，人均睡眠

时间约8小时。在如此超强度、超负荷的工作下，人的工作效率自然会有所下降。

在工作管理上，人员大量流失是宴会部十分突出的问题。宴会部很少在淡季招聘

新的成员，常常在旺季来到前的一个月才招人，缺乏给新人适应和过渡的时间。

所以经常出现新人还未来得及岗前的基本培训，就立即上岗工作，与此同时，工

作压力大导致新人做了一个星期都不够就离开，造成员工流失率远高于其它部

门。

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