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我国马铃薯加工业的现状及发展趋势

马铃薯是世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四种主要农作物。就单位面积

出产的干物质而言,它高于小麦、大麦和玉米,就单位面积出产的蛋白质而言,分别

为小麦、水稻和玉米的2.02、1.33和1.20倍。目前我国马铃薯常年种植面积为

467万公顷左右,鲜薯年总产量5500万吨,居世界第一位。种植区域主要分布在黑

龙江、吉林、内蒙古、山西、甘肃、青海、云南、贵州、四川等广大地区。但是我

国的马铃薯加工业发展十分缓慢,基本上以鲜食为主,少部分用于传统食品加工和制

取粗淀粉,深加工产品很少,而且加工生产规模小,工艺落后。20世纪90年代国内

以马铃薯为原料的食品工业进入了一个蓬勃发展的时期,然而产品与国外同类产品

相比,无论是在色泽、口味、品质,还是在包装上均存在一定差距。

一、国内外马铃薯加工产业发展现状

目前,世界上有100多个种植马铃薯的国家,总栽培面积2000多万公顷。在欧

美等发达国家,马铃薯多以主食形式消费,并颇得消费者的青睐,已成为日常生活中

不可缺少的食物之一。

美国马铃薯加工制品的产量和消费量约占总产量的76%,马铃薯食品多达90

余种,在超级市场,马铃薯食品随处可见。全国约有300多个企业生产油炸马铃薯片,

每人每年平均消费马铃薯食品30千克。再加上用来加工成淀粉、饲料和酒精等的

加工量已占到马铃薯产量的85%左右。目前,美国以马铃薯为原料的加工产品品种

已超过100种。

日本马铃薯年总产量351.2万吨,仅北海道每年加工用的鲜薯约259万余吨,

占其总产量的86%;其中用于加工食品和淀粉的马铃薯约为205万吨,占总产量的

72.4%.加工产品主要有冷冻马铃薯产品,马铃薯条(片)、马铃薯泥,薯泥复合制品,

淀粉以及马铃薯全粉等深加工制品,全价饲料等。

欧盟国家德国每年进口200多万吨马铃薯食品,主要产品有干马铃薯块、丝和

膨化薯块等,每人每年平均消费马铃薯食品19千克;英国每年人均消费马铃薯近

100千克,全国每年用于食品生产的马铃薯450万吨,其中冷冻马铃薯制品最多;其

中瑞典的阿尔法。拉瓦——福特卡联合公司,是生产马铃薯食品的著名企业,年加工

马铃薯1万多吨,占瑞典全国每年生产马铃薯食品5万吨的1/4;法国是快餐马铃薯

泥的主要生产国,早在70年代初就达2万多吨,全国有12个大企业生产马铃薯食品,

人均消费马铃薯制品39千克。

综上所述,可以看出当前全球马铃薯加工产业的发展正进入兴旺发达阶段。

近年来随着人民群众生活水平的日益提高,我国的食品结构出现了一些新的变

化,中西方的饮食文化开始相互渗透和融合,马铃薯加工食品在我国同样备受欢迎。

随着麦当劳、肯德基等洋快餐在我国落户,其中必有一款的炸薯条、薯泥等马铃薯

食品很受国内中层消费者的喜爱,尤其是儿童对其情有独钟,成为未来我国马铃薯食

品潜在的庞大的消费群体。目前北京、上海、广州、西安等全国大中城市,以马铃

薯条、马铃薯泥为基本原料的麦当劳、肯德基食品已占据我国快餐市场的半壁江山,

而从各种渠道进口的其它油炸薯片、膨化食品等马铃薯加工制品也在不断增长,一

些国外的马铃薯加工企业纷纷到中国来投资,如1993年

北京辛普劳食品加工厂正式投产。该企业是美国辛普劳公司在亚洲开设的第

一个食品加工厂,班产11吨薯条,产品质量绝对适合美国、加拿大和欧洲的麦当劳

餐厅之用。同时也为中国各大酒店提供长城牌薯条和曲纹薯条,结束了中国土豆不

能加工上乘薯条的历史。然而由于国内马铃薯加工产业发展滞后,加工技术水平落

后,其制成品产量和品种均不能满足消费者日益增长的需求,据对北京市12个大型

超市的调查,在19种马铃薯食品中,国产品牌占不到10%,其余的均为进口产品。随

着人们对健康食品的认识从盲目追求到理智消费,对食物多样性的需求从求新求奇

到经济实惠。随着马铃薯加工技术的不断完善,系列产品的不断开发,以及各种媒介

的正确宣传和引导,马铃薯食品将逐步成为我国城乡调剂和丰富人民日常食物结构

的主食,在日常膳食结构中将占有一席之地,马铃薯加工产品的消费将进入快速增长

时期,市场发展前景十分广阔。

二、中国马铃薯加工产业发展存在的问题

在我国,马铃薯多限于鲜贮、鲜运、鲜销、鲜食。在传统的膳食结构中,除部

分地区作为主食直接食用,95%以上的马铃薯是作为蔬菜鲜食,并且近年来直接消费

量不断下降。马铃薯工业加工多限于加工