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关于餐饮管理心得体会范文5篇

餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业

务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐饮管理

上也应独具特色，以适应管理主体的要求。下面是关于餐饮管理5篇，希

望对你有所帮助。

在我们的日常管理工作过程中，经常会遇到一些现实的问题，就是如

何能有效开展和管理好店面的工作针对这个问题，我浅谈几点自己的看法

和观点，还望各位管理精英们多提宝贵建议，谢谢!

作为大型餐饮连锁集团，我们在行动上高度统一，一个指令，上传下

达，大家不折不扣的去完成。怎么有效的去完成各时期公司所下达的指令

和任务我认为：

第一、我们要做好公司所下达任务通知的传达与解释工作，口令必须

要清晰，而且要全面的向下级各部门解释到位，让大家清楚任务，明白指

令。

第二、如果下级对任务和指令还有不明白的，我们还应主动示范，让

下级明白其具体内容。

第三、任务和指令不单单是下达就行，还需要下级高度去执行，就必

须要采取行动。第四、行动中所取得成绩的好坏，取决于我们对于该任务

的重视程度的强弱，要想取得好的成绩和结果，我们就要重复、重复、不

断重复的去检查、去跟踪，因为检查是管理工作中的重点，只有重复不断

的检查、不断提醒，这样才能纠正错误，形成正确良好的工作习惯，大家

才会从内心真正去重视和关注它。很多工作流于形式，原因就是在于没有

检查，没有落实。

那么管理层在检查工作的同时要注意遵守些什么原则呢有三点：其一、

就是以身作则，身正不令则行，身不正虽令则不行。其二、各司其职，我

们要清楚安排好各级管理部门人员的工作，让大家知道自己应该做什么，

自己的方向在哪里。其三、各负其责，每个人在整个任务中都应承担自己

相应的责任，要具体给大家阐明清楚。

工作原则中，我们应该遵循:第一、能越级检查，不能越级处理;因为

当领导越级处理时，干部都成了傀儡，当领导越级处理时，干部都不会引

起重视。第二、可临时授权，不能临时处理;授权是工作中时常会出现的

事情，是很正常的，但是如果临时处理可能事情就会适得其反。

第三、能聆听汇报，不能越级下达。聆听汇报是领导者全面了解工作

的一个必然途径，但是越级下达任务，就会打乱工作程序，可能伤害到一

些管理层人员的心，也许还会有传达有误的地方，这样恰恰给下级留下了

一个借口和理由，反而会得不偿失。

我们要走的路还很长，企业在努力致力于中国餐饮第一品牌、百年百

店、基业长青的同时，需要我们每一位家人不断的努力，所以我们只有不

断的学习，不断的丰富自己的专业知识，才能带领好团队，才能为企业创

造更大的价值，才能早日实现我们的目标，为自己迎来更广阔的天地，在

此有句话与大家共勉之：“张开铁的翅膀，挺起刚的脊梁，向着遥远的天

空自由地飞翔，梦想不代表成功，努力才有希望，当你成功的时候，我为

你鼓掌!”衷心祝愿我们的家人身体健康、工作顺利，事业有成!祝愿我们

的企业早日实现中国餐饮第一品牌这一宏伟目标!加油!

一、管理内容(卫生、食品安全、菜品菜量、服务人员、成本控制)

(一)卫生方面现状描述：目前为止，我们员工餐厅卫生情况还比较理

想，这和他们的内部管理及自身专业性有关，不论是厨房的内部环境还是

用餐场所的桌椅、地面，卫生情况均较好。不过，在天气气候影响的情况

下，地面潮湿易滑等问题，这个还没有很好的解决。应对措施：在继续保

持原有良好卫生情况的条件下，针对天气等自然客观因素出现的问题，我

们应预备可行性实施预案，确保卫生环境在任何条件下都做到更完美。

(二)食品安全现状描述：目前为止，未出现过食品安全问题或事故。

但应加强食品原材料采购的检验工作，特别是冷冻食品。应对措施：食品

采购需通过正规渠道，有必要可对蔬果类进行农药测试等，冷冻食品材料

的采购需注意日期，以免冷冻时间过长造成食品安全问题。我们供给的食

品卫生干净、安全可靠，才能给顾客带来安全感、归属感。

(三)菜品菜量现状描述：目前为止，客户反映最多的可能就是这方面

的问题，当今社会物欲横流，远远摆脱了温饱阶段，人们对菜的要求也大

大提高，要求色、香、味、温、形面面俱到。虽说我们只是员工餐厅，但

是人们对菜品的追求一样不会减少。细想下，若是我们将员工餐厅的菜品

做到求搭配精致、求色调美感，那会在客户之间得到不一样的效果，亦可

获得口口相传美誉，同时对我们产业园引入好的企业具有一定的影响力。

(四)服务人员：

现状描述：作为餐饮来