学校食堂食品安全规定 .pdf

各工作区负责人负责该区食品安全。

学校食品安全管理人员职责

学校法定代表人或负责人，是食品安全第一负责人，对本单

位曰勺食品安全负全面责任。学校要配置食品安全主管校长和食品

安全管理员，重要职责如下：

一、组织开展食堂从业人员曰勺食品安全法律知识培训；

二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行状况

进行督促检查；

三、检查食品加工过程曰勺食品安全状况并记录，对检查中发

现曰勺不合食品安全规定曰勺行为及时制止并提出整改意见；

四、定期组织从业人员进行健康检查，监督患有有碍食品安

全疾病曰勺人员调离有关岗位;

五、建立食品安全管理档案；

六、接受教育局和食品药物监督管理部门对本单位日勺食品安

全进行监督检查，并如实提供有关状况；

七、保证食品安全有关曰勺其他管理工作。

学校食堂从业人员健康检查及培训制度

一、建立健全学校食堂从业人员健康管理制度，建立从业人

员健康档案（内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件

和从业人员在岗期间有碍食品安全临时病症记录）。患有痢疾、

伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）H勺人员，

以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安

全疾病曰勺人员，不得从事接触直接入口食品曰勺工作。

二、学校食堂从业人员上岗前和每年要进行健康检查，获得

健康证明并经食品安全知识培训合格后，方可从事食品加工工

作。

三、食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎

症等有碍食品安全疾病曰勺，应立即临时调离直接入口食品工作岗

位，待查明原因、排除有碍食品卫生曰勺病症或治愈后，方可重新

上岗。

四、学校食堂要制定整年食品安全培训计划，加强学校食堂

从业人员食品安全培训，并建立培训档案（内容包括培训内容、

培训时间、讲课人、签到表、考试试卷及考试成绩）。并积极组

织从业人员参与食品安全培训，学习食品安全法律、法规、原则

和食品安全知识，明确食品安全责任。

五、应当加强食品安全管理人员食品安全法律法规和有关食

品安全管理知识曰勺培训。每年要组织食品安全管理人员参与一次

培训，掌握必要曰勺食品安全知识及有关法律法规。

六、学校食堂从业人员上岗前要进行一次食品安全法律法规

及食品安全知识培训，掌握本职工作必须曰勺食品安全知识和规

定，培训合格后方能上岗。

采购检查、索证索票和记录制度

一、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品有关产品应指

定专人负责。

二、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品有关产品应

合国家有关食品安全原则和规定曰勺有关规定，不得采购《食品安

全法》第二十八条规定严禁生产经营曰勺食品和《农产品质量安全

法》第三十三条规定不得销售日勺农产品。

三、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品有关产品时，

应索取对应曰勺证件、发票及产品合格证明，并做到货证相。

（一）从食品生产单位、批发市场等采购曰勺，应当查验、索

取并留存供货者曰勺有关许可证和产品合格证明等文献；

（二）从固定供货商或者供货基地采购曰勺，应当查验、索取

并留存供货商或者供货基地H勺资质证明、每笔供货清单等；

（三）从超市、农贸市场、个体经营商户等采购曰勺，应当索

取并留存采购清单。

四、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品有关产品应注

意保质期，严禁采购“三无”产品。采购曰勺食品原料及成品必须

色、香、味、形正常，采购肉类索取动物检查检疫合格证明、水

产品要有合格证，并注意新鲜度。

五、采购食品原料时，进货台账应如实记录食品、食品原料、

食品添加剂和食品有关产品曰勺名称、规格、数量、生产批号、保

质期、供货者名称及联络方式、进货日期、验收人员等内容，保

留载有上述信息曰勺进货票据。

六、采购记录及有关资料应按产品品种、进货时间先后次序

有序整顿，妥善保留备查，记录、票据日勺保留期限不得少于2年。

七、若发现采购曰勺食品原料有明显曰勺食品安全问题时，应及

时向食品安全监管部门直接举报。