西式面点制作智慧树知到答案章节测试2023年威海市职业中等专业学校.pdfVIP

西式面点制作智慧树知到答案章节测试2023年威海市职业中等专业学校--第1页

任务一测试

1.蛋白的湿性打发程度判断标志是（）。

A:蛋白表面呈现鱼眼泡。

B:蛋白表面的纹路不会轻易消失。

C:提起打蛋器蛋白呈弯钩牛角状。

D:提起打蛋器蛋白呈直立的尖角。

E:蛋白表面呈现细密的小气泡。

答案:C

2.适用于做饼干的面粉是（）。

A:低筋面粉

B:中筋面粉

C:高筋面粉

D:淀粉

答案:A

3.6寸蛋糕的直径是（）。

A:13cm

B:20cm

C:25cm

D:15cm

答案:D

4.制作西点时，一般每增加1%的油脂，应降低()的加水量；每增加()的糖，

应降低()的加水量。（）

A:10%

B:6%

C:1%

D:2%

答案:ACD

5.糖在西点制作中除了起到增甜的作用，还产生了（）的影响。

A:改善制品的形态和口感；作为酵母的营养物质、促进发酵;改善面团物理

性质

B:增加面团的吸水率及搅拌时间的影响;提高产品的货架寿命

C:提高食品的营养价值；装饰美化产品

D:加深成品色泽；

答案:ABCD

6.使用燃气灶的开关顺序是（）。

A:先关风机，后关气

B:先关气，后关风机

C:先开气、后点火

D:最后关总阀门

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E:先点火、后开气

答案:BDE

7.添加剂对身体无益，产品中不该加入任何添加剂。（）

A:对

B:错

答案:B

8.烤箱使用后应关掉电源,，立即将残留在烤箱内的污物清理干净。（）

A:错

B:对

答案:A

9.烤箱应该直接使用，不需要预热（）

A:错

B:对

答案:A

10.蛋糕品种液体的主要来源是蛋液，蛋液与面粉的基本比例为1∶1。（）

A:错

B:对

答案:B

任务二测试

1.混酥点心的面糊调制方法是（）。

A:粉油拌和法

B:糖油拌和法

答案:B

2.混酥点心的特点是（）。

A:松软

B:层次清晰，口感酥松。

C:不分层次，口感酥脆。

答案:C

3.混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

A:油脂

B:糖

C:鸡蛋

D:盐