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中级农产品食品检验员练习题及答案

1、果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置（），观察其色泽。

A、25min

B、15min

C、20min

D、30min

答案：D

2、在使用强酸、强碱、强氧化剂等具有灼伤皮肤作用的物质时，应注意不

要让皮肤直接接触，尤其防止溅入（）。

A、眼睛中

B、衣服上

C、眼镜上

D、鞋子上

答案：A

3、食品污染物的种类很多，下列（）不属于食品污染物的来源。

A、环境中的污染物

B、生产、生活的污染物

C、掺假、制假过程中带入的污染物

D、适量使用的食品添加剂

答案：D

4、从业人员做到坚持原则，下列哪项不对（）

A、立场坚定不移

B、和气为重

C、注重情感

D、利益为重

答案：D

5、GB601标准中规定用“标定”和“比较”两种方法测得的标准溶液浓度

值之差应()。

A、≤0.1%

B、≤0.2%

C、≤0.15%

D、≤0.5%

答案：B

6、用电位滴定法测罐头食品中的氯化钠，滴定剂是AgNO3，（）为参比

电极。

A、玻璃电极

B、惰性电极

C、甘汞电极

D、银电极

答案：A

7、沙皇复染液的配制是将0.25g沙皇溶解于（）mL95%的乙醇中，然后用

90mL蒸馏水稀释。

A、10

B、15

C、20

D、5

答案：A

8、酵母菌是一类低等的真核生物，喜在含糖量较高、（）较大的水生环

境中生长。

A、碱度

B、盐度

C、浓度

D、酸度

答案：D

9、下列各组物质中最简式相同，但既不是同系物，又不是同分异构体的是

（）。

A、丙烯与环丙烷

B、淀粉与纤维素

C、甲醛与乙醛

D、丁醇与乙醚

答案：B

10、化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个（）之间强烈的相互作用叫

做化学键。

A、电子

B、离子

C、原子

D、分子

答案：C

11、分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐重氮化反应后，与（）偶合形

成的颜色是紫红色。

A、盐酸萘乙二胺

B、对氨基苯磺酸

C、α-萘胺

D、以上均不正确

答案：A

12、夹心糖果在测定还原糖含量时应取()作为实验同样。

A、外皮

B、无所谓

C、夹心

D、外皮和夹心混合

答案：A

13、提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的()。

A、蛋白质

B、维生素

C、脂肪

D、碳水化合物

答案：A

14、一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-2

平板菌落数为271,10-3平板菌落数为60，则该样品菌落总数()个/g。

A、60000

B、43550

C、27000

D、27100

答案：C

15、下列选项中()不属于夹心糖果组织感官项目要求内容。

A、糖皮厚薄均匀

B、不粘牙、不粘纸

C、无破皮现象

D、块形完整，表面光滑

答案：D

16、实验室做罐头食品中脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器。

A、具塞刻度量筒、锥形瓶、玻璃棒

B、烧杯、分液漏斗、玻璃棒

C、索氏抽提器、冷凝管、漏斗

D、具塞刻度量筒、漏斗、冷凝管

答案：A

17、下列（）进行组织与形态检验前，不需先加热。

A、午餐肉罐头

B、清蒸牛肉罐头

C、咸牛肉罐头

D、红烧猪肉罐头

答案：A

18、下列（）属于调味类水产罐