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公共营养师考试题

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.下列哪一组食物是急性痛风病人的首选：

A、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜

B、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝

C、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆

D、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼

正确答案：A

2.下列哪个蛋白质是结合蛋白质：

A、血红蛋白

B、谷蛋白

C、酪蛋白

D、醇溶蛋白

正确答案：A

3.以下哪项是宏营养素

A、钙

B、铁

C、磷

D、蛋白质

正确答案：D

4.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在

A、肾脏

B、肝脏

C、皮肤

D、骨骼

正确答案：B

5.细菌的菌落总数对食品卫生的意义，将其作为（）的标志

A、食品等级

B、食品中的菌数

C、食品中的细菌种类

D、食品的清洁程度

正确答案：D

6.一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是：

A、禽肉类

B、蛋类

C、畜肉类

D、鱼类

正确答案：D

7.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）

A、20-30%

B、30-35%

C、55-65%

D、10-15%

正确答案：A

8.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：

A、尼克酸

B、叶酸

C、烟酸

D、抗坏血酸

正确答案：B

9.高血脂患者下列哪种食用油比较适合

A、牛油

B、大豆油

C、猪油

D、羊油

正确答案：B

10.18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量

A、800mg

B、1000mg

C、400mg

D、600mg

正确答案：A

11.食物脂肪的吸收率一般在（）以上

A、80%

B、70%

C、95%

D、85%

正确答案：A

12.畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病

A、蛋白质含量丰富

B、铁、锌、铜含量丰富

C、碳水化物含量低

D、饱和脂肪酸含量丰富

正确答案：D

13.从（）岁开始，每增加10岁，热能摄入量较成人减少10%

A、40岁

B、55岁

C、60岁

D、50岁

正确答案：D

14.抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的

A、草酸

B、膳食纤维

C、维生素C

D、磷酸

正确答案：C

15.下列哪项食物补钙最好

A、蔬菜

B、肉类

C、虾

D、奶类

正确答案：D

16.下列哪些不是脂溶性维生素：

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素E

正确答案：C

17.谷类中最难消化的成份是（）

A、直链淀粉

B、支链淀粉

C、葡萄糖

D、果糖

正确答案：A

18.人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：

A、钠

B、镁

C、硒

D、铁

正确答案：D

19.具有治疗痢疾、尿血作用的是：

A、丝瓜

B、胡荽

C、马齿苋

D、金针菜

正确答案：C

20.孕中期妇女比未孕妇女能量增加多少

A、200Kcal

B、100Kcal

C、500Kcal

D、300Kcal

正确答案：A

21.下列不属于粗杂粮的是

A、薏米

B、红豆

C、燕麦

D、高精粉

正确答案：B

22.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25

A、16%

B、10%

C、14%

D、20%

正确答案：A

23.下列哪种食物可溶性膳食纤维含量最高

A、梗米

B、葫萝卜

C、富强粉

D、燕麦

正确答案：D

24.对单纯性甘油三脂增高的患者，你认为其饮食应该严格限制

A、胆固醇

B、总能量

C、糖类

D、动物脂肪

正确答案：B

25.磷主要存在于

A、肌肉组织

B、红细胞

C、造血干细胞

D、骨与牙齿

正确答案：D

26.营养教育被作为改善营养的

A、特殊手段

B、主要手段

C、重要手段

D、一般手段

正确答案：B

27.中餐摄入的食物能量应占全天能量的：

A、50%

B、40%

C、60%

D、20%

正确答案：B

28.按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级

A、极轻

B、重度

C、中度

D、轻度

正确答案：D

29.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列

A、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%

B、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%

C、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%

D、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%

正确答案：D

30.下列哪种食物属于贫铁食物：

A、牛奶

B、鸡蛋

C、牛肉

D、鲫鱼

正确答案：A

31.防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、早餐和午餐

正确答案：A

32.萝卜素的效价相当于VA的（）

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/6

正确答案：D

33.实验中常用作参考蛋白质的是：

A、鸡蛋蛋白质

B、牛奶蛋白质

C、鱼肉蛋白质

D、猪肉蛋白质

正确答案：A

34.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：

A