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餐饮领班的工作心得7篇

餐饮领班的工作心得精选篇1

忙碌的工作中，一年时间又快要过去，这一年里，我们餐饮部在酒店领导的正

确领导下，取得了不错的成绩，现将这一年的工作总结如下：

一、确立日常管理计划及管理方针

协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，负责检查区域

的日常工作：组织安排客人的接待，处理好客人的相关投诉，遇到重大问题及时

像经理汇报。与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺利进行，主

持召开班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题。在餐饮部经理的

直接领导下，协同领班，对优秀员工的工作给予肯定与表扬。对后进员工耐心的

给予与辅导，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作表现及工作态度，

调动员工的积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴做

的更好。

二、员工管理方面

1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后方可上岗，对员工的礼

仪运用进行监督，使员工养成良好的习惯。

2、强化员工的服务意识，提高服务质量，对用餐高峰期进行合理的人员调配、

明确各自工作内容，分工合作，保质保量的进行工作。

3、定期进行员工培训，提高服务效率和意识，学会察言观色从细微处去发现

客人真正需要的是什么，而我们需要做的是一切做在客人开口前。服务无小事，

从根本上转变员工的服务态度，服务并非低人一等，我们是为绅士和淑女服务的

绅士和淑女。结合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急推的菜品，目的是为了

使员工了解各菜品的特色和口感，使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从

而节约了酒店菜品的浪费。

酒店是一个更新很快的行业，新员工永远是酒店的重要组成部分，我们要根据

新员工的入职情况和特点进行专题培训，使之转化视角，快速融入我们的大家庭

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中。生活中，关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，定期找员工谈心，了

解他们生活中是否有难题及时发现及时解决。

4、提高餐饮的卫生质量。加强餐饮卫生质量的督导力度，务必保证每间包间

保持状态，实行逐级负责。员工对所负责的包间。楼层领班对所管辖的房间的卫

生，及物品配备情况逐一严格检查，同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕，并制

定周计划卫生表，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维修，提高餐厅卫生质

量及餐厅设备设施的使用寿命。

5、控制物耗、开源节流。强化员工节约意识，提倡控制水、电能源的浪费，

实施物耗管理责任制。统一全面盘点，一旦损失责任到人、对大量损失一经查出

追究当值员工责任的同时，对期所管辖楼层领班将追究连带责任。

三、优化计划

1、自一楼自助餐开始以来，心得体会得到的反响还是很不错的，之后工作中

我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种类，吸引更多年轻客源。利

用网络资源，进行网络销售。

2、降低菜品成本，引领大众消费：将客源换成自主消费。

3、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使生日宴、婚宴、家宴、商务

宴会成为提高营业额的重要部分。

4、与旅行社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐，我们还有足够的

客房资源，这样一来，不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗话说：点点滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐饮部的工作是枯燥的

还是多彩多姿的，我都要不断积累经验，与各位领导及同事一起共同努力，勤奋

的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质和各项工作