食品安全知识竞赛答案及解析.pdf

江西省首届“金佳谷物杯”食品安全知识竞赛试题

答案解析

一、单项选择（20道）

1.答案:C解析:2008年3月18日,国务院总理温家宝在十一届全国人大

一次会议的中外记者招待会上指出:“如果我们的国家有比黄金还要贵重的诚

信、有比大海还要宽广的包容、有比高山还要崇高的道德、有比爱自己还要宽

广的博爱，那么我们这个国家就是一个具有精神文明和道德力量的国家。”

2．答案:D解析:出自《大学》【释义】仁爱的人仗义疏财以修养自身的德

行，不仁的人不惜以生命为代价去敛钱发财。“以财发身”的人把财产看作身

外之物，所以能仗义疏财以修养自身的德行。“以身发财”的人爱财如命，奉

行“人为财死，鸟为食亡”的原则，不惜以生命为代价去敛钱发财，或贪赃枉

法，铤而走险，或贪婪吝啬，但都是“终朝只恨聚无多，及到多时眼闭了。”

3．答案:B解析：《食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营者应当

建立并执行从业人员健康管理制度。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，

取得健康证明后方可参加工作。

4．答案:A解析：《食品安全法》第三十七条规定，食品生产企业应当

建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实

记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者

名称及了解方式、销售日期等内容，保存期限不得少于二年。第三十九条规定：

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、

数量、生产批号、保质期、供货者名称及了解方式、进货日期等内容，保存期

限不得少于二年。

5．答案：B解析：吃生鸡蛋对人的健康是有害的。其一，生鸡蛋中含有抗

酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响

蛋白质的消化与吸收。抗生物蛋白能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸

收的物质，经蒸熟煮透后可以将抗酶蛋白和抗生物蛋白破坏掉，不再影响人体

对营养素的吸收。同时煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化

吸收。其二，一些生鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，未经蒸煮加工可能会

引起腹泻和寄生虫病。因此，鸡蛋一定要煮熟吃。

6．答案：C解析：保健食品标志为天蓝色图案，下有“保健食品”字样，

俗称“蓝帽子”。

7．答案：A解析：《食品安全法实施条例》第四十三条规定，发生食品

安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备

等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县

级人民政府卫生行政部门报告。

8．答案：B解析：食源性疾病是全世界范围内最大的食品安全问题。世界

卫生组织（WHO）为此发起呼吁：保持洁净，生熟分开，煮熟食物，在安全温

度下储存食物，利用安全的水和原材料。冰箱储存食物是可以起到保鲜的作用，

因为低温能够抑制多数细菌的繁殖，但有些嗜冷菌仍可继续生长。例如，有一

种耶氏菌在零下4℃仍能繁殖生长，容易污染冷藏的食物。因此冰箱长时间储存

食物并不属于有效预防食源性疾病的措施。日常生活中不要过分依赖冰箱保藏

食物和饮料，要注意冰箱的定期清理、消毒，同时注意冰箱内存放的食品要生

熟分开，防止交叉污染。

9．答案：B解析：叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏

了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐这

是一种有毒物质，摄入0.3-0.5克就可以中毒，1-3克可使人死亡。同时，它还

是一种致癌物。由于亚硝酸盐的外观与食盐相似，易被当作食盐误用中毒。此

外，在肉类食品加工时，常用硝酸盐和亚硝酸盐作为发色剂，使用过量或搅拌

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不均匀时亦可引起中毒。因此，餐饮单位要妥善保管亚硝酸盐，防止误当食盐

食用；各种蔬菜要以鲜食为主；如需贮藏时要注意贮存条件并避免存放过久及

腐烂变质；食剩的蔬菜不宜在较高温度下长时间存放；餐饮服务单位自制腌制

菜应腌透后再食用（至少腌20天以上），腌菜时选用新鲜蔬菜。采购熟食应严

格索证索票；自制熟食应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规

定的适用范围和限量使用亚硝酸盐，且注意搅拌均匀，使亚硝酸盐在食品中均

匀分布。

10．答案：B解析：根据《农产品质量安全法