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农产品质量安全控制与农药残留检测技

术

随着中国科技的迅猛发展、农业机械化设备的逐渐普及、人

工智能技术的迅速崛起，中国农业得到快速发展，逐步擺脱传统

农业发展模式，向现代化、智能化农业时代迈进。然而，中国农

产品生产在很大程度上离不开农药的使用，尤其是近年来受气候

变暖及强对流天气的影响，农作物病虫害种类日益增多，发生频

率也越来越高，为了保证农作物的健康生长，农业生产者往往超

量或不合理地使用农药，导致农作物农残问题日益严重，给农产

品质量安全带来了严重的威胁。本文通过对农产品中农药残留的

现状及农药残留检测技术对农产品质量安全的作用进行分析，提

出具体的农残检测方法，促进农药的合理使用，进而提升农产品

质量安全。

1中国农产品质量安全现状

1.1高毒、剧毒农药禁用，农产品质量安全提升

近年来，为从根源上解决农产品农药残留问题，保证农产品

的安全供应，国家连续出台了一系列法律法规，从根本上对农药

的生产、运输、管理、销售、使用等环节做出了详细的规定，其

中禁止在蔬菜、水果上使用毒死蜱、甲胺磷、甲基对硫磷等高毒、

剧毒农药，有效降低毒蔬菜“”“毒水果”事件的发生，保障了人民

的生命安全；

随着一药一码“”制度的实行，消费者可以通过二维码扫描对

农产品生产、销售情况进行全方位的追溯，如果在食用不合格农

产品后出现中毒现象，则可以迅速溯源，不仅可以迅速寻找最佳

解毒方案，而且可以严厉打击私自生产、销售假农药及高毒、剧

毒农药的行为；

所有农药经营人员需培训后持证上岗；

农药包装的回收、集中处理制度则遏制了由于农药污染包材

随意丢弃引起的水源、土壤污染与中毒问题。

1.2农药对农产品质量安全仍存在一定的威胁

虽然近年来，国家通过立法加强了对农药生产厂家、农药经

营人员的监督及培训，在一定程度上遏制了毒水果“”“毒蔬菜”事

件的发生，但是随着近年来全球气候升温、强对流天气频发，导

致农作物病虫害发生频率越来越高，农药使用量连年增加。尤其

是在蔬菜采摘期，农药残留问题仍然对农产品安全存在较大威胁，

例如黄瓜一旦进入采摘期，通常为每天摘1次果，在这段时间内，

由于作物处于由营养生长向生殖生长的转换阶段，绝大部分营养

供给给果实，植株生长较弱，病虫害发生严重，往往需要每隔1

周左右喷施1次农药，但黄瓜安全采摘期也是1周左右，导致了

黄瓜、番茄等蔬菜在采摘销售过程中因农药残留，食品安全性降

低。

2农药残留主要检测技术

农药残留是威胁农产品安全的主要因素，为保证农产品安全、

有效供应，应加强农产品质量安全控制，采取合理的手段进行农

残检测，规范农药的使用，现阶段农残检测技术主要包括以下几

种：

2.1农药残留速测技术

农残速测技术是由专业技术人员采用农残速测设备对农产

品农药残留进行快速检测的技术，此技术在实际应用中主要包括

以下3个方面：第一，使用相关试剂对农产品农残进行检测，此

类技术对农产品中有机磷类农药的残留检测应用较为广泛；

第二，免疫分析法，主要原理是根据农药残留的化学物质在

动物体内引发的抗体对其进行检测；

第三，酶抑制法，是当前应用最广泛、技术相对成熟的农残

速测技术，主要原理是利用氨基甲酸酯类农药及有机磷类化学农

药对乙酰胆碱酶的抑制作用进行检测。农残速测技术的优势在于

对相关技术人员操作要求较低，适用于农产品上市前的农产品农

药残留快速检测。

2.2气相色谱法

气相色谱法是将浓缩后的农药注入色谱柱，并且将惰性气体

作为流动相，通过不同的农药物质在分配系统中的不同性质进行

分离，然后通过电信号对残留物质的浓度进行检测，最后将检测

出的峰值与标准曲线进行对照来实现对农药残留的检测。

2.3液相色谱法

高效液相色谱法是将液体作为流动相，对气相色谱技术进行

升级而形成的农产品农残检测技术，在实际应用中，可以对稳定

性差、易分解的农药残留进行检测分析，提高农残检测工作的效

率和准确性。

2.4气相色谱-质谱联用与液相色谱-质谱联用技术

通过将气相色谱仪和质谱仪融合或将液相色谱仪和质谱仪

融合对农药残留进行检测，与普通气相色谱法、液