2024年高级卫生专业技术资格考试营养与食品卫生(084)(副高级)试题与参考答案.docxVIP

2024年高级卫生专业技术资格考试营养与食品卫生(084)(副高级)自测试题(答案在后面)

一、单项选择题（本大题有25小题，每小题1分，共25分）

1、以下哪种物质不属于营养素？

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

E、水

2、在食品中，以下哪种物质可能导致食物中毒？

A、亚硝酸盐

B、维生素

C、蛋白质

D、脂肪

E、矿物质

3、在食品卫生监督中，以下哪种物质不属于常见的食品添加剂？

A、食盐

B、味精

C、苯甲酸钠

D、农药

4、以下哪种疾病与食品污染无关？

A、食物中毒

B、霍乱

C、慢性砷中毒

D、感冒

5、下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症？

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

6、在食品安全风险评估过程中，哪一步骤的主要目的是确定危害的存在及其性质？

A、危害识别

B、危害特征描述

C、暴露评估

D、风险特征描述

7、营养与食品卫生学中，人体对某种营养素的摄入量达到可以满足机体生理需要量的最低水平，这一水平被称为：

A.推荐摄入量（RNI）

B.膳食营养素参考摄入量（DRIs）

C.膳食指南推荐量

D.膳食摄入量

8、以下哪一项不属于我国《食品安全法》规定的食品污染物：

A.重金属

B.病原微生物

C.植物毒素

D.食品添加剂

9、下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

11、以下哪种食品在储存过程中容易产生亚硝酸盐？

A.鲜牛奶

B.熟肉类

C.新鲜水果

D.熟蔬菜

13、在膳食结构中，碳水化合物提供的能量占总能量摄入的理想比例是？

A.10%-20%

B.20%-30%

C.40%-50%

D.55%-65%

E.70%-80%

15、以下哪种食品中含有的维生素A含量最高？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肝

D.鲜枣

17、下列哪项不是我国《食品安全法》中规定的食品添加剂？

A、色素

B、香料

C、防腐剂

D、营养强化剂

E、食品酶

19、题目：某食品中检测出沙门氏菌，下列哪种消毒方法最能有效杀灭该细菌？

A.热处理

B.紫外线照射

C.高压蒸汽灭菌

D.化学消毒剂

21、在食品中添加抗氧化剂的主要目的是？

A.提高食品的保质期

B.改善食品的口感

C.增加食品的营养价值

D.降低食品的脂肪含量

23、某食品在加工过程中，由于原料中脂肪氧化而产生的一种有毒物质是：

A.黄曲霉毒素

B.食品添加剂

C.氰化物

D.油脂酸败产物

25、某食品中同时含有维生素A和维生素D，以下关于这两种维生素的描述，正确的是：

A.维生素A和维生素D都可以在体内合成

B.维生素A和维生素D都可以通过紫外线照射食物得到

C.维生素A和维生素D过量摄入会导致中毒

D.维生素A和维生素D都是脂溶性维生素，不易在体内排泄

二、多项选择题（本大题有20小题，每小题1分，共20分）

1、以下哪些是营养与食品卫生学中常见的食物中毒类型？（）

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.食物过敏

D.食物霉变

E.营养不良

2、在食品加工过程中，以下哪些措施可以有效防止食品污染？（）

A.严格控制原料质量

B.严格操作规程

C.定期对加工设备进行清洗消毒

D.适当增加食品添加剂

E.严格控制加工环境

3、以下哪些属于营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

E.水分

F.矿物质

4、以下哪些属于食品污染？

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.生物污染

E.热污染

F.水污染

5、以下哪些食物中富含维生素A？

A.橙子

B.番茄

C.鸡蛋

D.奶制品

E.红薯

6、以下哪些措施有助于预防食物中毒？

A.确保食品原料新鲜

B.食品加工过程中保持清洁

C.食品储存温度适宜

D.食品加工工具定期消毒

E.食品包装完好

7、营养与食品卫生学中，以下哪些因素与食物中毒的发生密切相关？（）

A、食物的储存条件

B、食物的加工处理

C、食物的来源地

D、消费者的饮食习惯

E、食品添加剂的使用

8、在食品卫生管理中，以下哪些措施有助于预防食源性疾病的传播？（）

A、加强食品生产过程的卫生监督

B、实施食品的分级分类管理

C、提高食品从业人员的卫生知识水平

D、推广使用食品包装材料

E、加强食品的冷链运输

9、营养与食品卫生学中，以下哪些是可能导致食物中毒的因素？（）

A.食物污染

B.食物储存不当

C.食品添加剂过量

D.食品加工不当

E.食物过敏

11、下列哪些因素会影响食物营养素的消化吸收？

A.食物的烹饪方法

B.食物的储存条件

C.食物的形态

D.食物的温度

E.食物的颜色

13、下列哪些