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探秘大困鹿山茶的芳香品鉴体系

困鹿山之茶，香高味甜，得气之正，识者曰：异香雅韵。

困鹿山最迷人处在于“香”，也就是普洱江湖盛传的“异香”，

可谓妙香国里识困鹿。

《诗大序》：“雅者，正也，言王政之所废兴也。政有小大，故

有《小雅》焉，有《大雅》焉。”

大清早一泡困鹿山极品岩韵，清雅了整个秋天。困鹿山为先生之

茶，得天地正气，异香雅韵，高山流水，知音几人？

气韵之后，白马非马尝试释普洱之香。不当处，请多批评指正……

要做出好茶，一定要从本质处思考。把本质搞清楚了，可形成好

茶生成原理。有了好茶生成原理，可从种植环节开始，量产好茶。

同时，消费者对茶的认知来自“辨识度”，从香、味、韵入手，

探索困鹿山茶的微妙之处，构建困鹿山茶的品鉴体系，有助于打造独

特的消费者品鉴认知体系。

异香雅韵：妙香国里识困鹿

困鹿山最迷人处在于“香”，也就是普洱江湖盛传的“异香”，

可谓妙香国里识困鹿。

据请上帝喝茶工作室和吉顺号总结，困鹿山茶的香型有：

基础香——老枞木香

高级香——百花香、菌香、岩韵花香、山野百花香、高山毫香

顶级香——乳香（奶油香）

普洱市茶人李琨认为，“困鹿山太复杂了，品种、树龄、土壤、

生长的小环境多而杂，丰富多彩，每一个小区域都不同，得具体情况

具体分析。”

故，要解释困鹿山的“异香”，需要从多种角度出发，不同角度

有不同的收获。百花香、高山韵、细叶甜，都是具象的东东，托物言

志。不知道什么叫细叶甜，困鹿山细叶皇后告诉你！困鹿山的香型太

丰富了，只能用百花香来形容。困鹿山是茶树基因博物馆，是自然生

态与茶树种植文明博物馆，集品种香、生态香、地域香于一体，合为

百花香，分为各茶各有其妙香……

多维度解释香：木香意味着生态环境好，茶树大。菌香意味着顶

级生态环境，古茶树多，真菌多，其是生态香。岩韵，来自土壤与生

态环境，是地域香。乳香（奶油香），是品种香。

下面归纳与解释困鹿山的各种香，李琨给了许多宝贵意见，在此

表示诚挚的感谢。

1、老枞木香

最近，朋友圈“木质香”流行起来了。木香，其实是好茶的基础

香型。不是说好茶只有木香，而是好茶首先要有木香，因为木香跟茶

树的生长环境、代谢方式与植物纤维素有关。茶园生态环境好，稀疏

放养的老树，往往带有木香。

有人说，这叫“老枞香”。我认为，用“老枞香”来释木香，或

老木香，可谓神来之笔。

老枞，也叫老茶树，是相对于新种植的茶树而言。许多人以为，

老茶树，或者老枞，是指三十年，甚至上百年的茶树。其实，在茶学

中，是以生长作用为主，还是繁殖作用为主，来断茶树的新老。

茶苗定植下去，三四年就可投产，三四年到七八年的茶树以生长

作用为主，茶树吸收的养份主要用于芽叶的生长，注重芽叶嫩度的绿

茶与清香铁观音，就利用茶树的生长作用来加工优质茶叶。为什么台

地茶园不但密植，还重修剪，大量施肥？密植是为了增加产量，重修

剪是为了刺激茶树的生长作用，多发鲜嫩的芽叶，大量施肥是促进茶

树生长作用，就像饲料鸡猛喟饲料疯狂长个一样。

在绿茶、清香铁观音的语境中，茶树种个七八年，生长作用下降，

繁殖作用显，茶树芽叶长得没以前猛，花果多，有木质化倾向，这时

人们就认为茶树变老，成为老茶园。七八年，十多年的茶园，在追新

茶的语境下，要进行低产老茶园的提产增效之改造。在清香铁观音盛

行的年代，福建茶农往往把七八年、十多年的老茶树挖了，栽新苗。

绿茶、清香铁观音，重快速生长的新茶树，普洱茶重缓慢生长的

老枞，这就是普洱茶与绿茶的本质区别，老枞香也成为优质普洱茶最

基础的香型。

老枞茶园的标准是，种植至少七八年以上，茶园生态多样化，有

覆阴树，茶树疏植放养，一亩种百株左右，根深能吸深层土壤养份而

得“岩韵”，因为深层土往往夹砂带石。

2、菌香、岩韵花香

老枞香，往往与菌香、岩韵伴生一起。普洱市茶人李琨说，木香

菌香与岩韵合为“老枞香”。

菌香，是木香的升级版，跟木香一样，需要生态环境好，乔木老

树，而且需要生态好上加好，阴凉的环境中原生优质微生物大量繁殖，

附着在鲜叶上，被采下来加工成茶叶，往往有菌香。

“困鹿山野花、野果、菌子特别多。春天茶叶没发之前，采野花，

也可以卖许多钱；雨水天可捡菌子。我们基地菌子很多，最容易出大

红菌（大红菇），老百姓一年捡