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食品安全相关知识检测及答案
一、选择题
1.以下哪一项是食品安全的基本要求？
A.食品无毒、无害
B.食品色泽鲜艳
C.食品口感好
D.食品价格低廉
答案：
A.食品无毒、无害
2.以下哪一项不属于食品污染？
A.生物污染
B.化学污染
C.物理污染
D.营养成分丢失
答案：
D.营养成分丢失
3.以下哪一项是食品安全的关键环节？
A.食品生产
B.食品加工
C.食品运输
D.食品烹饪
答案：
B.食品加工
二、判断题
1.食品添加剂可以随意使用，只要不超出标准。（）
答案：
错误。食品添加剂的使用应严格按照国家相关标准执行，过量
使用会对人体健康造成影响。
2.生肉、生蛋和生鱼虾等生食食品可以直接食用。（）
答案：
错误。生肉、生蛋和生鱼虾等生食食品可能含有寄生虫和细菌，
需要经过充分烹饪后才能食用。
3.食品包装上的保质期是食品的最佳食用期限，过期后不能再
食用。（）
答案：
正确。食品包装上的保质期是食品的最佳食用期限，过期后可
能会产生对人体有害的物质，不能再食用。
三、简答题
1.请简述食品安全的定义。
答案：
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人
体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2.请简述食品污染的类型。
答案：
食品污染主要包括生物污染、化学污染和物理污染。生物污染
主要指微生物、寄生虫等对食品的污染；化学污染主要指农药、兽
药、重金属等对食品的污染；物理污染主要指食品中的杂质、异物
等。
3.请简述食品安全的关键环节。
答案：
食品安全的关键环节包括食品生产、食品加工、食品运输和食
品烹饪。在这些环节中，应严格控制食品的卫生、质量、营养成分
等方面，确保食品对人体健康无害。
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