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广东省食品安全管理人员必备知识习题库（附参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

B、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

C、除虫灭害工作应有相应的记录

D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造

成污染

正确答案：A

2、根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（）。

A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称

B、当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选

用其中的一个，或等效的名称

C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆

的常用名称或通俗名称

D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名

称”、“地区俚语名称”或“商标名称”

正确答案：D

3、以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律（）。

A、《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》

B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

C、《广东省食品安全条例》

D、《中华人民共和国食品安全法》

正确答案：D

4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，

为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消

费者造成误导的瑕疵的除外。

A、价款十倍或者损失十倍

B、价款三倍或者损失十倍

C、价款十倍或者损失三倍

D、价款三倍或者损失三倍

正确答案：C

5、下列属于继发性污染的是（）

A、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染

B、人对食品的污染

C、机械设备对食品的污染

D、动物对食品的污染

正确答案：A

6、关于菌落总数的叙述，错误的是（）

A、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数

B、是食品清洁状态的标志

C、反映食品对人体健康的危害程度

D、可预测食品的耐保藏性

正确答案：C

7、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分

为（）个等级。

A、四

B、一

C、二

D、三

正确答案：A

8、被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员

和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，

或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。

A、五年内

B、十年内

C、终身

D、八年内

正确答案：A

9、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式

B、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通

C、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室

D、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒

设施

正确答案：A

10、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其

他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、

罚金时，（）。

A、先缴纳罚金

B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款

D、以上都不对

正确答案：B

11、配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或

加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（）的配料可以

不按递减顺序排列。

A、3%

B、1%

C、4%

D、2%

正确答案：D

12、食品生产许可证自发证日起，有效期为（）年。

A、3

B、4

C、5

D、2

正确答案：C

13、食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，

应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级

以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。

A、10

B、5

C、7

D、15

正确答案：B

14、在下列加入食品的摻假物质中，哪项为化学性污染物（）

A、奶粉中掺入的糖

B、辣椒粉中掺入的苏丹红

C、肉中注入的水

D、粮食中掺入的砂石

正确答案：B

15、根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将

张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。

A、食品安全监督管理部门通知后

B、整改完毕

C、下次日常监督检查

D、5个工作日

正确答案：C

16、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产

管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

A、三年

B、终身

C、五年

D、二年

正确答案：B

17、有一批熟牛肉，经检验